Bateaux de chicons garnis de crevettes grises à la pomme

Taillez les tomates en quartiers et réservez-les. Pressez une moitié du citron et taillez l’autre en quartiers. Coupez la pomme en quartiers, retirez le trognon et taillez le fruit en petits morceaux. Émincez l’échalote très finement.

Détachez 4 feuilles de chicon par personne et réservez-les. Retirez la base des chicons et coupez-les dans le sens de la longueur. Retirez le cœur dur, puis émincez le reste. Disposez les feuilles de chicon sur les assiettes, puis arrosez-les avec un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Dans le bol, mélangez la pomme, les chicons émincés, la moitié de la mayonnaise, les crevettes, 1 cc de jus de citron par personne ainsi que du poivre et du sel. Remplissez les bateaux avec ce mélange et réservez-les au réfrigérateur jusqu’au service.

Dans le petit bol, préparez une vinaigrette en mélangeant 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cc de moutarde par personne ainsi que le reste du jus de citron et l’échalote. Ajoutez les tomates et le mesclun, salez et poivrez, puis mélangez le tout à la vinaigrette.

Conseil: Si vous n’aimez pas la moutarde, vous pouvez la remplacer (en partie) par de la mayonnaise.