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Riz jaune et curry aux épinards et à la noix de coco

Riz jaune et curry aux épinards et à la noix de coco

Riz jaune et curry aux épinards et à la noix de coco

Avec des tomates et des noix de cajou

Le curcuma, que l’on appelle aussi « safran des Indes », est l’un des ingrédients les plus utilisés dans les currys. Dans ce plat, il vous sert à donner au riz une belle couleur jaune, tandis que le lait de coco et la coco râpée lui apportent rondeur et fondant. Enfin, le curry est garni de noix de cajou qui lui apportent de la structure en plus d’être très bonnes pour la santé !

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•Végé

Allergènes:

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•Céleri

•Moutarde

Préparation25 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Gousse d’ail

1 pièce(s)

Tomates

½ cc

Curcuma

85 g

Riz pandan

20 g

Noix de cajou

5 g

Noix de coco râpée

1 cc

Curry (épice)

50 ml

Lait de coco

100 g

Épinards

Ingrédients à avoir chez soi

200 ml

Bouillon de légumes

½ cs

Huile d’olive

½ cs

Huile de tournesol

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2962 kJ

Énergie (kcal)708 kcal

Graisses34 g

dont saturés13.9 g

Glucides82 g

dont sucres6.9 g

Fibres8 g

Protéines16 g

Sel2.2 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Sauteuse

Instructions

Préparer

1

Préparez le bouillon. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Détaillez la tomate.

Préparer le riz

2

Faites chauffer l’huile d’olive dans la casserole à feu moyen et faites-y revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez le curcuma et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le riz et le bouillon, puis faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert. Ajoutez éventuellement de l’eau s’il s’assèche. Ensuite, réservez sans couvercle.

Griller les garnitures

3

Pendant ce temps, faites chauffer le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et faites griller les noix de cajou à sec. Ajoutez la coco râpée après 1 minute. Réservez hors de la poêle.

Préparer le curry

4

Laissez refroidir le wok 2 minutes (pour éviter que l’huile de tournesol ne brûle directement). Faites-y ensuite chauffer l’huile de tournesol pour y faire revenir l’ail et le curry 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajoutez la tomate et touillez 4 minutes. Ajoutez le lait de coco (voir conseil), salez et poivrez, puis portez à ébullition.

Déchirer les épinards

5

Déchirez les épinards au-dessus du wok, laissez réduire en remuant, puis faites mijoter 1 à 2 minutes.

Servir

6

Servez le riz et les épinards sur les assiettes, puis garnissez avec les noix de cajou et la coco râpée.

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