Le jambon 'serrano' (ou "jambon montagnard") est traditionnellement séché en altitude. D'où son nom espagnol désignant une région montagneuse : la sierra.
170 g
Riz long grain
200 g
Haricots verts extra fins
80 g
Jambon serrano
(ContientŒuf, Lait (dont lactose), Lupin, Moutarde, Sésame, Soja)1 pièce(s)
Gousse d'ail
10 g
Amandes rabotées
(ContientFruits à coque)2 cc
Paprika en poudre
⅔ paquet(s)
Tomates en cubes à l'oignon
1 pièce(s)
Tomate
5 g
Persil frais
50 g
Crème aigre BIO
(ContientLait (dont lactose))1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre non salé
(ContientLait (dont lactose))2 cc
Vinaigre de vin blanc
à votre goût
Poivre et sel
Dans la casserole, portez un fond d’eau à ébullition avec une pincée de sel pour le riz. Faites-le cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle. Équeutez les haricots et coupez-les en deux. Taillez le jambon en lanières. Écrasez ou émincez l’ail.
Portez 100 ml d’eau par personne à ébullition dans la sauteuse. Ajoutez les haricots et une pincée de sel, puis faites-les cuire 6 minutes à couvert. Faites chauffer la poêle à sec à feu moyen-vif et griller les amandes jusqu’à ce qu’elles se mettent à dorer. Réservez-les hors de la poêle. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la même poêle. Ajoutez l’ail et 1 cc de paprika en poudre par personne et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez les tomates pelées et 1 cs d’eau par personne, puis laissez mijoter 4 minutes.
Retirez l’excès d’eau des haricots. Dans la même poêle, ajoutez 1/4 cs de beurre par personne et le jambon serrano. Faites cuire le tout 3 à 4 minutes. Détaillez la tomate. Ciselez le persil frisé. Arrosez la sauce tomate avec 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne et baissez le feu. Ajoutez la crème aigre et poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajoutez le riz, les tomates coupées et la moitié du persil à la sauce. Salez et poivrez, puis remuez bien. Servez le riz dans sa sauce sur les assiettes. Présentez les haricots verts et le jambon serrano à côté. Garnissez avec les amandes effilées et le reste du persil.