Risotto d'orzo et filet de poulet aux herbes

Faites chauffer 1/4 cs d'huile d’olive par personne dans la sauteuse et revenir l'ail et l'oignon 2 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez-y l'orzo et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez le bouillon et faites cuire 10 à 12 minutes à couvert, jusqu’à absorption total. Remuez plusieurs fois entre temps. Ajoutez éventuellement de l'eau si l'orzo devient trop sec.

Laissez égoutter les petits pois dans la passoire. Mettez-les ensuite dans le bol profond et ajoutez-y la moitié des épinards, le basilic, le fromage râpé, 1 cs d'eau par personne et l'huile d’olive vierge extra au goût. Salez et poivrez généreusement. Écrasez le tout au mixeur plongeant en pesto homogène.

Conseil: Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour éclaircir le pesto.

Faites chauffer 1/4 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le filet de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Ajoutez-y les moitiés de tomate - face tranchée vers le bas - dans les 3 dernières minutes de cuisson.

Déchirez le reste d’épinards en petits morceaux au-dessus de la casserole contenant l'orzo et mélangez bien. Mélangez ensuite le pesto aux épinards au risotto et réchauffez 2 minutes à feu doux. Salez et poivrez.

Conseil: Le saviez-vous ? Les épinards renferment de nombreux nutriments, dont le fer. Ce dernier est essentiel pour transporter l'oxygène dans notre corps, ce qui contribue à notre vitalité.