Filet de dorade sauce hollandaise et broccolini grillé

Name: Filet de dorade sauce hollandaise et broccolini grillé accompagnée de pommes de terre au four, salade d'oeufs et épinards
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g Broccolini violet; 2 pièce(s) Œuf de poule; 100 g Sauce hollandaise; 200 g Épinards; 400 g Pomme de terre à chair ferme; 2 pièce(s) Filet de dorade avec peau; 25 g Mayonnaise; 10 g Ciboulette fraîche; 2 cs Huile d'olive; 1 cs Beurre; à votre goût Poivre et sel

accompagnée de pommes de terre au four, salade d'oeufs et épinards

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Vous préparez ce délicieux repas avec du brocolini violet (bimi). Le bimi est originaire du Japon et a un goût légèrement plus sucré que le brocoli.

Allergènes:

Egg

•Milk

•Pesce

•Senf

Préparation40 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

100 g

Broccolini violet

1 pièce(s)

Œuf de poule

50 g

Sauce hollandaise

100 g

Épinards

200 g

Pomme de terre à chair ferme

1 pièce(s)

Filet de dorade avec peau

15 g

Mayonnaise

5 g

Ciboulette fraîche

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

½ cs

Beurre

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3018 kJ

Énergie (kcal)721 kcal

Graisses48 g

dont saturés17 g

Glucides37 g

dont sucres3 g

Fibres6 g

Protéines33 g

Sel1 g

Ustensiles

•Bol

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Casserole avec couvercle

•Assiette creuse

•Plat à four

•Râpe

•Sauteuse

•Poêle

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Mélangez-les dans le bol avec 1 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre. Étalez-les ensuite sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez à mi-cuisson.

Pendant ce temps, portez un fond d'eau à ébullition dans la casserole. Plongez-y les œufs et faites-les cuire 7 à 8 minutes. Ensuite, rincez-les sous l'eau froide afin de pouvoir les peler facilement. Écrasez les œufs dans l'assiette creuse. Ciselez finement la ciboulette. Enfin, mélangez la purée d'œufs avec la ciboulette, 1 cs de mayonnaise par personne, du sel et du poivre.

Cuire le broccolini et préparer la sauce

Placez les broccolini dans le plat à four et arrosez-les de 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez. Enfournez-les à côté des grenailles 10 à 12 minutes. Versez la sauce hollandaise dans la casserole utilisée pour les œufs et faites chauffer 4 à 6 minutes à feu doux. Remuez bien dans le fond de la casserole pour éviter que la sauce ne brûle.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-doux. Déchirez les épinards en petits morceaux, éventuellement en plusieurs fois, au-dessus du wok ou de la sauteuse et laissez-les réduire. Assaisonnez de sel et de poivre.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le filet de dorade 2 à 3 minutes côté peau. Baissez le feu et faites cuire le poisson de l'autre côté 1 minute. Assaisonnez de sel et de poivre.

Servez les pommes de terre et le broccolini sur les assiettes. Placez le broccolini en diagonale contre la dorade. Accompagnez de la salade d'œufs à la ciboulette et des épinards. Servez la sauce hollandaise sur le côté.