Entrecôte et jus de veau aux cranberries

• Dans la poêle, faites fondre 1/3 du beurre à feu vif. Saisissez-y l'entrecôte 2 à 3 minutes de chaque côté, puis déposez-la dans le plat à four.
• Ajoutez-y la moitié du romarin frais, puis enfournez (voir les temps de cuisson recommandés ci-dessous).
• Réservez sous une feuille d'aluminium jusqu'au service.

150 g : 4 à 5 minutes
300 g : 6 à 8 minutes
450 g : 9 à 12 minutes
600 g : 10 à 13 minutes

• Portez un bon volume d'eau dans la grande casserole et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
• Faites-y cuire le panais, les choux de Bruxelles et la carotte 4 à 5 minutes, à couvert. Égouttez et réservez.
• Dans la grande poêle, faites à nouveau fondre 1/3 du beurre à feu moyen-vif et poêler les choux de Bruxelles, la carotte, l'ail et le panais avec le thym, le romarin séché et la moitié du miel 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

• Faites chauffer la poêle utilisée pour l'entrecôte à feu moyen et cuire l'échalote avec le reste de romarin frais 2 à 3 minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique.
• Ajoutez-y la sauce aux cranberries, le jus de veau et l'eau (voir tableau des ingrédients). Mélangez bien puis laissez réduire 2 minutes à petit bouillon. Éteignez le feu.
• Juste avant de servir, ajoutez-y le reste de beurre.
• Retirez le romarin frais et réservez-le, puis salez et poivrez le jus à votre goût.

• Faites chauffer l'autre poêle à feu moyen-vif et cuire les lardons 3 à 4 minutes.
• Ajoutez-y les noix de pécan, la moitié du miel et poursuivez la cuisson 2 minutes.
• Pendant ce temps, ciselez finement le persil.