Entrecôte et jus de veau aux cranberries
gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles, lardons et noix de pécan
MISE EN PLACE
Étapes à préparer à l'avance dans la journée :
- Saisir l'entrecôte
- Préparer le jus
- Cuire les légumes à l'eau
20 à 25 minutes avant de servir :
- Cuire le gratin de pommes de terre
- Rôtir l'entrecôte
- Apprêter les légumes et cuire les lardons
- Réchauffer et apprêter le jus
Allergènes:
Céleri
•Fruits à coque
•Noix de pécan
•Œuf
•Lait (contient du lactose)
Préparation25 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéFacile
Ingrédients
quantité
150 g
Entrecôte
30 g
Jus de veau
(Contient: Céleri)
40 g
Chutney de cranberries
½ pièce(s)
Panais
1 brin(s)
Romarin frais
1 pièce(s)
Gousse d'ail
75 g
Rondelles de carotte
10 g
Nois de pécan torréfiées et salées
(Contient: Fruits à coque, Noix de pécan )
½ pièce(s)
Échalote
75 g
Choux de Bruxelles
(Contient: Céleri)
190 g
Gratin de pommes de terre
(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))
25 g
Lardons
2.5 g
Persil frisé frais
(Peut contenir: Céleri)
¼ sachet(s)
Thym séché
¼ sachet(s)
Romarin séché
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Vinaigre balsamique noir
45 g
Beurre [végétal]
1 cs
Miel [ou alternative vegan]
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Eau pour la sauce
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plat à four
•Poêle
•Papier aluminium
•Grande casserole
•Large Frying Pan
Instructions
1
Certaines étapes peuvent être réalisées à l'avance. Elles figurent dans la section « mise en place », au recto de la fiche-recette.
- Préchauffez le four à 200°C. Sortez l'entrecôte du réfrigérateur pour la porter à température ambiante.
- Taillez le panais en allumettes de 1/2 cm d'épaisseur environ.
- Émincez finement l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail.
- Retirez le film plastique du gratin de pommes de terre et enfournez-le 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
2
- Dans la poêle, faites fondre 1/3 du beurre à feu vif. Saisissez-y l'entrecôte 2 à 3 minutes de chaque côté, puis déposez-la dans le plat à four.
- Ajoutez-y la moitié du romarin frais, puis enfournez (voir les temps de cuisson recommandés ci-dessous).
- Réservez sous une feuille d'aluminium jusqu'au service.
150 g : 4 à 5 minutes
300 g : 6 à 8 minutes
450 g : 9 à 12 minutes
600 g : 10 à 13 minutes
3
- Portez un bon volume d'eau dans la grande casserole et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Faites-y cuire le panais, les choux de Bruxelles et la carotte 4 à 5 minutes, à couvert. Égouttez et réservez.
- Dans la grande poêle, faites à nouveau fondre 1/3 du beurre à feu moyen-vif et poêler les choux de Bruxelles, la carotte, l'ail et le panais avec le thym, le romarin séché et la moitié du miel 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
4
- Faites chauffer la poêle utilisée pour l'entrecôte à feu moyen et cuire l'échalote avec le reste de romarin frais 2 à 3 minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique.
- Ajoutez-y la sauce aux cranberries, le jus de veau et l'eau (voir tableau des ingrédients). Mélangez bien puis laissez réduire 2 minutes à petit bouillon. Éteignez le feu.
- Juste avant de servir, ajoutez-y le reste de beurre.
- Retirez le romarin frais et réservez-le, puis salez et poivrez le jus à votre goût.
5
- Faites chauffer l'autre poêle à feu moyen-vif et cuire les lardons 3 à 4 minutes.
- Ajoutez-y les noix de pécan, la moitié du miel et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Pendant ce temps, ciselez finement le persil.
6
- Servez les légumes dans les assiettes et déposez-y les lardons et noix de pécan.
- Garnissez le gratin de pommes de terre du persil.
- Tranchez l'entrecôte à contre-fil et présentez-la dans un plat à service. Garnissez-la du romarin réservé.
- Accompagnez du jus de veau aux cranberries.
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