Bavette, pommes de terre en papillote et crème aigre
accompagnées de tomates cerises au balsamique rôties et d'une salade de melon et feta
La bavette provient des flancs du bœuf (bas de surlonge) et offre une texture filamenteuse bien caractéristique.
Ingrédients
250 g
Pomme de terre
5 g
Menthe et ciboulette fraîches
50 g
Crème aigre BIO
125 g
Tomates cerises rouges
½ pièce(s)
Melon cantaloupe
50 g
Feta
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Bavette de bœuf Blonde d'Aquitaine
2.5 g
Thym frais
(Peut contenir Céleri)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
2 cc
Vinaigre balsamique noir
à votre goût
Poivre et sel
1.5 cs
Huile d'olive
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Sortez la bavette du réfrigérateur. Préchauffez le four à 210 degrés.Lavez les pommes de terre. Coupez les petites en deux et les grosses en quatre. Déchirez 1 feuille d'aluminium de 30 cm sur 30 cm par personne. Disposez les pommes de terre dessus et arrosez de la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez.Refermez bien la feuille d'aluminium et enfournez les papillotes 35 à 45 minutes du côté droit de la plaque de cuisson.
Conseil: Sortez-la de préférence une demi-heure à une heure avant de commencer à cuisiner et épongez-la d'ores et déjà avec de l'essuie-tout.
Ciselez la ciboulette. Dans le petit bol, mélangez la crème aigre et la ciboulette. Salez et poivrez à votre goût.
Dans le plat à four, mélangez les tomates cerises avec le reste d'huile d'olive et 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Salez et poivrez. Enfournez le plat dans les 15 dernières minutes de cuisson des pommes de terre.
Coupez le melon en deux, épépinez-le à la cuillère et coupez-le en quartiers. Retirez-en la peau et détaillez-le en dés. Effeuillez la menthe et ciselez-la en lanières. Dans le saladier, mélangez le melon avec la menthe puis assaisonnez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne, du sel et du poivre. Émiettez la feta par-dessus.
Attendez que les pommes de terre et les tomates soient presque prêtes. Salez et poivrez généreusement la bavette. Faites chauffer la poêle à feu vif et ajoutez le beurre dès que celle-ci est très chaude. Ajoutez la bavette et les branches de thym à la poêle. Faites cuire la bavette 1 à 2 minutes par côté. Laissez-la ensuite reposer 3 minutes hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.
Conseil: Coupez le beurre en petits dés avant de l'ajouter à la poêle. Tous les morceaux fondront ainsi en même temps et vous éviterez qu'une partie du beurre ne brûle.
Découpez la bavette à contre-fil en fines tranches et servez-les sur les assiettes. Disposez les tomates cerises en partie dessus et en partie à côté. Placez les papillotes de pommes de terre à côté. Ouvrez-les un peu. Attention à la vapeur ! Garnissez de crème aigre. Accompagnez de la salade de melon et feta.