Risotto épicé au lard et au poireau

Faites chauffer le beurre dans une casserole et revenir l'échalote et l'ail 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz pour risotto et faites-le sauter 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz l'absorber lentement. Remuez régulièrement.

Conseil: Un classique du risotto : s'il vous reste un peu de vin blanc chez vous, arrosez-en le riz d'un filet à l'étape 2 avant d'ajouter le bouillon.

Une fois le bouillon absorbé par les grains de risotto, rajoutez 1/3 du bouillon et recommencez avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l'extérieur mais encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour faire cuire les grains encore un peu. Mélangez le pecorino au risotto.

Pendant ce temps, coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en fines demi-rondelles. Épépinez le piment rouge et coupez-le finement. Séparez les tranches de bacon et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 8 à 10 minutes pour qu'elles soient croquantes (contrôlez régulièrement pour qu'elles ne brûlent pas). Coupez le citron en quartiers.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? La partie verte du poireau est riche en vitamine B6. Ne la jetez plus ! La vitamine B6 est importante pour les muscles et bonne pour votre système immunitaire.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans la sauteuse et sauter le poireau et le piment rouge 6 à 8 minutes à feu moyen-vif. Le poireau peut être encore 'al dente'. Mélangez-le au risotto avec la moitié de la roquette. Salez et poivrez éventuellement. Attention : le bouillon et le bacon sont déjà assez salés.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? 20 g de roquette seulement (comme dans ce plat) contiennent plus de fer, de vitamine A et de calcium que 100 g de bien d'autres légumes.