Gratin de chou-rave crémeux au lard
garniture panko au fromage et purée de pommes de terre & panais
Calories
:
979 kcalProtéine
:
28.7g protéinePréparation
:
35 minutesDifficulty
:
IntermédiaireRecettes one-pot
Allergènes:
- Lait (contient du lactose)
- Gluten
- Blé
Le panais est un légume-racine européen très ancien. Il était en effet déjà cultivé dans l’Antiquité où il était utilisé pour adoucir les saveurs.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
200 g
Pomme de terre
25 g
Gouda vieux râpé
(Contient : Lait (contient du lactose))
2 tranche(s)
Lard
75 g
Crème liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
2 pincée
Noix de muscade
15 g
Chapelure panko
(Contient : Gluten, Blé )
½ pièce(s)
Chou-rave
½ pièce(s)
Panais
Non inclus dans la livraison
30 g
Beurre [végétal]
1 cc
Moutarde
150 ml
Lait [végétal]
10 g
Farine
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Sucre
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole
•Casserole avec couvercle
•Fouet
•Casserole en inox
•Presse-purée
•Plat à four
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Instructions
1
- Préchauffez le four à 210°C. Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans la casserole.
- Coupez le chou-rave en dés.
- Faites-le cuire 12 à 15 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-le et remettez-le dans la casserole.
- Ajoutez-y le sucre ainsi que le vinaigre balsamique, puis salez et poivrez à votre goût.
2
- Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la 2e casserole.
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et le panais, puis coupez-les en gros morceaux.
- Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole à couvert. Prélevez-en un peu de liquide de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
- Pendant ce temps, râpez la noix de muscade.
3
- Faites fondre le beurre dans la casserole en inox à feu moyen. Ajoutez-y la farine et remuez au fouet jusqu'à ce qu'elle libère son parfum.
- Incorporez-y 1/4 du lait et de la crème au fouet.
- Incorporez le reste du lait et de la crème petit à petit, toujours au fouet, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez-y 1 pincée de noix de muscade et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). Salez et poivrez à votre goût.
4
- Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre et le panais en purée avec 1 filet de liquide de cuisson réservé et un peu de beurre à votre convenance.
- Incorporez-y ensuite la moutarde ainsi qu'1 pincée de noix de muscade à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.
5
- Transférez la purée dans le plat à four et déposez-y les dés de chou-rave.
- Versez-y la sauce. Saupoudrez de chapelure panko et de fromage.
- Enfournez 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu'une jolie croûte dorée se soit formée.
6
- Pendant ce temps, disposez les tranches de lard sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 8 à 10 minutes, ou jusqu'à qu'elles soient croustillantes.
- Émiettez le lard sur le gratin.
- Servez le gratin sur les assiettes.
