Orzo aux betteraves rouges, à la roquette, au pecorino et aux noix

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse avec couvercle et faites revenir la moitié de l’échalote à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez l’orzo et mélangez 1 minute à feu moyen. Versez le bouillon sur l’orzo et faites cuire 10 à 12 minutes à couvert sur feu doux, jusqu’à absorption complète. Remuez régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau si nécessaire.

Entre-temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’autre moitié de l’échalote à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez les betteraves et remuez 6 à 8 minutes à feu moyen. Ajoutez le vinaigre balsamique noir, augmentez le feu et mélangez pendant une minute afin que l'acidité du vinaigre s’évapore.

Ajoutez ensuite l’orzo et la moitié du pecorino aux betteraves. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis incorporez ⅓ de la roquette.

Entre-temps, assaisonnez le reste de roquette avec de l’huile d’olive extra-vierge, du sel et du poivre.