Pain de viande festif au lard et son jus à l'oignon
purée de pommes de terre, chou-fleur et choux de Bruxelles rôtis
La viande hachée épicée de ce plat est une explosion de saveurs ! Piment de Cayenne, carvi, cardamome... Ils assaisonnent ce pain de viande à merveille.
Ingrédients
1 pièce(s)
Oignon rouge
½ brin(s)
Romarin frais
1.5 pincée
Noix de muscade
250 g
Chou-fleur
75 g
Choux de Bruxelles
150 g
Viande hachée de bœuf, porc et veau assaisonnée
(Peut contenir: Céleri, Soja, Gluten, Œuf, Moutarde)
25 g
Chapelure panko
(Contient: Blé )
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
⅓ sachet(s)
Thym séché
3 tranche(s)
Lard
40 g
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
15 g
Gouda vieux râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
40 g
Chutney d'oignon
250 g
Pomme de terre
Ingrédients à avoir chez soi
30 ml
Lait [végétal]
1 cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Miel [ou alternative vegan]
¾ cs
Huile d'olive
1.25 cs
Beurre [végétal]
2 cc
Moutarde
à votre goût
Poivre et sel
0.12 pièce(s)
Cube de bouillon de bœuf à faible teneur en sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Émincez l’échalote.
- Détachez les aiguilles de romarin des brins et ciselez-les. Râpez 1 pointe de noix de muscade par personne.
- Taillez les bouquets de chou-fleur en fleurettes et la tige en dés. Coupez les choux de Bruxelles en deux.
- Dans le bol, mélangez la viande hachée, la chapelure panko, le parmigiano reggiano, le romarin et la moitié de l’échalote. Ajoutez par personne : 30 ml de lait, 1/2 cc de thym et 1 cc de moutarde. Salez et poivrez.
Conseil: Pour plus de facilité, cassez les œufs entiers dans un bol séparé. Après les avoir fouettés, mesurez-en la bonne quantité à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Malaxez bien la viande hachée pour bien tout mélanger et pétrissez-la en forme de pain.
- Disposez-le dans le plat à four, enveloppez-le du lard et enduisez-le de 1/2 cs de beurre par personne. Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez 40 à 50 minutes.
- Retirez la feuille d’aluminium après 25 minutes et arrosez le pain de viande de la graisse de cuisson avant de le remettre au four.
- Pendant ce temps, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole pour le chou-fleur.
- Faites cuire le chou-fleur à l’eau 5 minutes, puis égouttez-le.
- Dans le petit bol, composez une vinaigrette avec par personne : 1 cs de vinaigre balsamique noir, 1/2 cs de miel, 1/2 cs d’huile d’olive, 1/4 cc de thym séché. Salez et poivrez.
- Disposez les choux de Bruxelles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les de la vinaigrette.
- Dans l’autre plat à four, mélangez le chou-fleur, la crème fraîche liquide, le fromage vieux, la moitié de la noix de muscade râpée, du poivre et du sel.
- Enfournez les légumes 15 à 20 minutes à côté ou au-dessus du pain de viande.
- Dans la petite casserole, faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne à feu moyen et cuire le reste de l’échalote 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le chutney d'oignon.
- Ajoutez par personne 50 ml d'eau et 1/8 de bouillon cube. Portez à ébullition et laissez réduire la sauce 6 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole du chou-fleur.
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux.
- Faites-les cuire à couvert 12 à 15 minutes dans la casserole. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
- Écrasez les pommes de terre au presse-purée pour en faire une purée épaisse.
- Ajoutez-y par personne : 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et 1 filet de lait pour plus d’onctuosité. Assaisonnez du reste de noix de muscade, de sel et poivre.
- Servez le pain de viande et les légumes rôtis sur les assiettes.
- Accompagnez-les de la purée de pommes de terre et de la sauce au chutney d'oignon.
