Mijoté de veau et purée de pommes de terre
servis avec des lardons, des champignons blonds et une salade
Assaisonnée de romarin, clou de girofle et écorces d'agrumes, la viande de ce ragoût est locale, cuite lentement à la mijoteuse électrique, pour un résultat tendre.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
100 g
Mélange de légumes italiens
150 g
Mijoté de veau
1 pièce(s)
Feuille de laurier
1 brin(s)
Romarin frais
½ pièce(s)
Pain d'épice bio
250 g
Pomme de terre
25 g
Lardons
125 g
Champignons blonds
50 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
5 g
Persil frisé et ciboulette frais
30 g
Mélange de salades et pousses de pois
(Peut contenir : Céleri)
Ingrédients à avoir chez soi
3 cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Miel [ou alternative vegan]
1.5 cs
Beurre [végétal]
75 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Écrasez ou émincez l'ail. Préparez le bouillon. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites cuire l'ail et le mélange de légumes 4 à 6 minutes.
Déglacez les légumes avec 75 ml de bouillon par personne et ajoutez le mijoté de veau. Mélangez bien et ajoutez la feuille de laurier et le romarin. Tartinez 2 cc de moutarde par personne sur un côté du pain d’épices et disposez-le - côté moutarde vers le bas - sur le mijoté de veau. Couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
Épluchez ou lavez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les lardons 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles. Ajoutez-les aux lardons et faites cuire 5 à 6 minutes.
Écrasez les pommes de terre en purée épaisse au presse-purée. Salez et poivrez. Ajoutez, par personne : 1/2 cs de beurre et 50 ml de crème fraîche liquide à la purée pour la rendre onctueuse. Ciselez finement la ciboulette et le persil frisé. Dans le saladier, mélangez, par personne : 1 cc de moutarde, 1 cc de miel et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange de salades et le persil frisé.
Servez le ragoût dans la casserole et garnissez-le de ciboulette. Servez la purée de pommes de terre et les champignons et lardons dans de jolis plats à service.
