Linguine et émincés de steak en sauce crémeuse au cerfeuil et estragon
céleri-rave
Riche en vitamine C, fibres et antioxydants, le céleri-rave favorise la digestion et stimule le système immunitaire. Un légume à cuisiner plus souvent !
Allergènes:
Céleri
•Blé
•Lait (contient du lactose)
Préparation30 minutes
Cuisson30 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
100 g
Émincés de steak
200 g
Céleri-rave
(Contient: Céleri)
90 g
Linguine
(Contient: Blé Peut contenir: Lupin, Œuf, Moutarde, Soja)
50 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
10 g
Estragon et cerfeuil frais
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Farine
1 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Poêle avec couvercle
•Sauteuse
•Râpe
Instructions
1
- Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
- Sortez les émincés de steak du réfrigérateur pour les porter à température ambiante avant cuisson.
- Pesez le céleri-rave. Épluchez-le et détaillez-le en dés de 1 cm.
- Ciselez finement le cerfeuil et l'estragon (voir conseil).
Conseil : La saveur du cerfeuil et de l’estragon est anisée qui ne plaît pas forcément à tout le monde. Goûtez d’abord avant de les ajouter.
2
- Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les dés de céleri-rave 10 à 15 minutes à couvert.
- Remuez régulièrement. Salez et poivrez à votre goût.
- Faites cuire les pâtes 12 à 14 minutes à couvert. Prélevez-en un peu de liquide de cuisson puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
Le saviez-vous ? Le céleri-rave contient plus de fibres que la plupart des autres légumes (non moins de 4,9 g par 100 g). Les fibres sont importantes pour le bon fonctionnement des intestins et assurent une sensation de satiété durable après un repas.
3
- Dans la sauteuse, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez-y 1/2 cs de farine par personne et faites cuire 1 minute, ou jusqu’à ce que la farine commence à libérer son parfum.
- Ajoutez ensuite, par personne : 50 ml de crème liquide, 50 ml d'eau et 1/4 de bouillon cube. Salez et poivrez à votre goût.
- Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène et laissez-la réduire 3 à 5 minutes à feu doux. Ajoutez-y les dés de céleri-rave.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre dans la poêle utilisée pour le céleri-rave à feu moyen vif et cuire les émincés de steak 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu'ils soient cuits.
4
- Juste avant de servir, ajoutez les pâtes et 2/3 du cerfeuil et de l'estragon à la sauce crémeuse. Réchauffez le tout 1 minute (voir conseil).
- Servez les pâtes en sauce crémeuse dans des assiettes creuses. Disposez les émincés de steak dessus.
- Râpez le Parmigiano Reggiano par-dessus et garnissez du reste d'herbes fraîches.
Conseil : Rajoutez éventuellement un peu de liquide de cuisson pour rendre les pâtes encore plus onctueuses.
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