Poulet alla parmigiana aux deux fromages

Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole en inox à feu moyen. Faites-y revenir l'ail et l'oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez-y les épices italiennes, la passata et, par personne : 1/2 cc de vinaigre balsamique noir et 1 cc de sucre. Portez à ébullition, baissez le feu puis laissez cuire 10 minutes à feu doux. Remuez régulièrement. Salez et poivrez à votre goût.

Le saviez-vous ? La passata compte comme un légume ! Celle-ci renferme en effet autant de vitamines, minéraux et fibres que des légumes frais.

Épongez le filet de poulet avec l'essuie-tout puis frottez-le de sel et de poivre. Incisez-le sur le coté pour pouvoir l'ouvrir. Aplatissez-le. Pour cela, recouvrez-le de papier sulfurisé et tapez-le avec le fond d'une poêle (voir conseil 1 & 2). Ciselez ensuite le persil. 

Conseil : 1. Veillez à ce que le poulet soit partout d'épaisseur égale pour qu'il cuise plus facilement.
2. Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, ne panez pas le poulet. Dans ce cas, faites-le cuire brièvement puis mettez-le au four avec la sauce et sans fromage. Vous pourrez utiliser le fromage le lendemain au dîner dans une salade ou soupe par exemple.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, râpez le parmigiano reggiano et coupez la mozzarella en tranches. Dans le petit bol, mélangez la panko avec la moitié du parmigiano reggiano, la moitié du persil et 1/4 cs d'huile d'olive par personne. Mettez ensuite le poulet dans le plat à four et versez la sauce dessus. Couvrez le tout de mozzarella et garnissez du mélange de panko et parmigiano reggiano. Enfournez le plat à côté des frites sur la plaque de cuisson et enfournez 10 à 12 minutes. 

Coupez la tomate en dés. Ajoutez-les au saladier ainsi que la roquette et la mâche. Juste avant de servir, mélangez la salade avec, par personne : 1/4 cc de vinaigre balsamique noir et 1/2 cc d'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût. Avant de servir, saupoudrez le reste de parmigiano reggiano et persil sur les frites et arrosez-les d'huile d'olive parfumée à la truffe. Mélangez bien.