Ramen au miso avec steak et œuf mollet
pak-choï, maïs et oignon nouveau
Avec ses tiges croquantes et feuilles tendres, le pak-choï est un légume polyvalent et nutritif. Originaire de Chine, il est souvent utilisé dans la cuisine asiatique en raison de sa saveur douce et juteuse.
Allergènes:
Celery
•Egg
•Soja
•Hvede
Préparation25 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéFacile
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Steak mariné
1 pièce(s)
Œuf
½ bouquet(s)
Oignon nouveau
10 g
Miso blanc
70 g
Maïs conserve
50 g
Nouilles mie
½ sachet(s)
Sauce asiatique douce
¼ pièce(s)
Piment rouge
1 pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Purée de gingembre
½ pièce(s)
Pak-choï
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile de tournesol
300 ml
Eau
½ pièce(s)
Cube de bouillon de bœuf à faible teneur en sel
½ cc
Vinaigre de vin blanc
½ cs
Ketjap manis [à faible teneur en sel]
à votre goût
Sambal Lucullus
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)2926 kJ
Énergie (kcal)699 kcal
Graisses25.9 g
dont saturés9.2 g
Glucides66.7 g
dont sucres18.1 g
Fibres11.5 g
Protéines47.9 g
Sel4.8 g
Ustensiles
•Casserole en inox
•Grand wok ou sauteuse
•Passoire
•Poêle
•Papier aluminium
Instructions
1
- Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil).
- Pour les œufs, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole en inox.
- Retirez la base dure du pak-choï et émincez-en finement les tiges et feuilles.
- Coupez l'oignon nouveau en petites rondelles en séparant le blanc du vert.
- Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Écrasez ou émincez l'ail.
Conseil : Le mieux est de le faire 1/2 h à 1 h avant de commencer à cuisiner. Le steak sera ainsi à température ambiante à l'intérieur aussi et le résultat n'en sera que plus tendre.
2
- Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne dans le grand wok ou sauteuse à feu moyen-vif et cuire le blanc de l’oignon nouveau avec l’ail, piment rouge et la purée de gingembre 1 à 2 minutes en remuant.
- Ajoutez ensuite la sauce asiatique douce, le miso (attention au sel ! Dosez selon votre goût.) et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Émiettez-y le bouillon cube, ajoutez le vinaigre de vin blanc, le ketjap et l'eau (voir tableau des ingrédients). Goûtez et ajoutez du sambal (ou de la harissa) à votre goût.
- Faites cuire les œufs 5 à 7 minutes dans la casserole en inox. Passez-les ensuite sous l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux.
3
- Pendant ce temps, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire/dorer le steak 1 à 3 minutes de chaque côté. Saupoudrez-le de poivre et laissez-le reposer au moins 3 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Ajoutez les nouilles et le pak-choï au wok/sauteuse, mélangez bien, puis faites cuire 2 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient cuites.
- Laissez égoutter le maïs dans la passoire.
4
- Coupez le steak en tranches.
- Servez lee ramen dans des assiettes creuses ou des bol.
- Dispersez-y le maïs, les tranches de steak et l'œuf mollet.
- Garnissez de la partie verte de l'oignon nouveau.
Le saviez-vous ? Comparé à de nombreux légumes, l'oignon nouveau est riche en calcium, tout comme le chou frisé et le pak-choï.
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