Ramen au miso avec steak et œuf mollet
pak-choï, maïs et oignon nouveau
Avec ses tiges croquantes et feuilles tendres, le pak-choï est un légume polyvalent et nutritif. Originaire de Chine, il est souvent utilisé dans la cuisine asiatique en raison de sa saveur douce et juteuse.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Steak mariné
(Contient: Céleri Peut contenir : Œuf, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Graines de sésame, Soja)
1 pièce(s)
Œuf
(Contient: Œuf)
½ bouquet(s)
Oignon nouveau
10 g
Miso blanc
(Contient: Soja, Blé )
70 g
Maïs conserve
50 g
Nouilles mie
(Contient: Blé )
½ sachet(s)
Sauce asiatique douce
(Contient: Soja, Blé )
¼ pièce(s)
Piment rouge
1 pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Purée de gingembre
½ pièce(s)
Pak-choï
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile de tournesol
300 ml
Eau
½ pièce(s)
Cube de bouillon de bœuf à faible teneur en sel
½ cc
Vinaigre de vin blanc
½ cs
Sauce soja sucrée
à votre goût
Sauce rouge épicée [de type harissa]
Ustensiles
Instructions
- Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil).
- Pour les œufs, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole en inox.
- Retirez la base dure du pak-choï et émincez-en finement les tiges et feuilles.
- Coupez l'oignon nouveau en petites rondelles en séparant le blanc du vert.
- Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Écrasez ou émincez l'ail.
Conseil : Le mieux est de le faire 1/2 h à 1 h avant de commencer à cuisiner. Le steak sera ainsi à température ambiante à l'intérieur aussi et le résultat n'en sera que plus tendre.
- Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne dans le grand wok ou sauteuse à feu moyen-vif et cuire le blanc de l’oignon nouveau avec l’ail, piment rouge et la purée de gingembre 1 à 2 minutes en remuant.
- Ajoutez ensuite la sauce asiatique douce, le miso (attention au sel ! Dosez selon votre goût.) et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Émiettez-y le bouillon cube, ajoutez le vinaigre de vin blanc, le ketjap et l'eau (voir tableau des ingrédients). Goûtez et ajoutez du sambal (ou de la harissa) à votre goût.
- Faites cuire les œufs 5 à 7 minutes dans la casserole en inox. Passez-les ensuite sous l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux.
- Pendant ce temps, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire/dorer le steak 1 à 3 minutes de chaque côté. Saupoudrez-le de poivre et laissez-le reposer au moins 3 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Ajoutez les nouilles et le pak-choï au wok/sauteuse, mélangez bien, puis faites cuire 2 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient cuites.
- Laissez égoutter le maïs dans la passoire.
- Coupez le steak en tranches.
- Servez lee ramen dans des assiettes creuses ou des bol.
- Dispersez-y le maïs, les tranches de steak et l'œuf mollet.
- Garnissez de la partie verte de l'oignon nouveau.
Le saviez-vous ? Comparé à de nombreux légumes, l'oignon nouveau est riche en calcium, tout comme le chou frisé et le pak-choï.
