Purée de celeri-rave fondante aux betteraves

Name: Purée de celeri-rave fondante aux betteraves Avec des champignons et au sauce aux oignons argentés
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g Pomme de terre à chair ferme; 500 g Céleri-rave; 30 g Noisettes; 1 pièce(s) Orange de table; ½ paquet(s) Betterave rouge; 100 ml Crème fraîche liquide; 80 g Petits oignons; 1 pièce(s) Anis étoilé; 1 leaves Feuille de laurier; 1 pièce(s) Échalote; 1 pièce(s) Gousse d’ail; 15 bouquet(s) Thym frais; 200 g Mélange de champignons prédécoupés; 3 cs Beurre; 2 cs Huile d’olive; à votre goût Poivre et sel

Avec des champignons et au sauce aux oignons argentés

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Des betteraves aux champignons, ce plat hivernal associe toutes sortes de saveurs terreuses — on se croirait presque dans les bois ! Ces notes sucrées et fondantes qui évoquent la noisette appellent un contrepied acide : une sauce à base d’oignons argentés que vous allez préparer vous-même avec du jus de betterave et d’orange. Et en plus des oignons, les noisettes apportent aussi du croquant.

Tags:

Végé

Allergènes:

Céleri

•Fruits à coque

•Lait (contient du lactose)

•Anhydride sulfureux et sulfites

Préparation50 minutes

Cuisson

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

150 g

Pomme de terre à chair ferme

250 g

Céleri-rave

15 g

Noisettes

½ pièce(s)

Orange de table

¼ paquet(s)

Betterave rouge

50 ml

Crème fraîche liquide

40 g

Petits oignons

1 pièce(s)

Anis étoilé

1 leaves

Feuille de laurier

½ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Gousse d’ail

10 bouquet(s)

Thym frais

100 g

Mélange de champignons prédécoupés

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Beurre

1 cs

Huile d’olive

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3678 kJ

Énergie (kcal)879 kcal

Graisses59 g

dont saturés26.1 g

Glucides61 g

dont sucres14.7 g

Fibres21 g

Protéines16 g

Sel1.1 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Poêle

•Presse-purée

Instructions

Pour les pommes de terre et le céleri-rave, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Épluchez les pommes de terre et découpez-les grossièrement. Taillez le céleri-rave en tranches, épluchez-les, puis découpez-les en dés. Pesez 250 grammes de céleri-rave par personne.

Pressez l’orange. Sortez les betteraves précuites de l’emballage en recueillant tout le jus t. Taillez les betteraves en morceaux de ½ cm. Concassez les noisettes. Faites chauffer la poêle à feu vif et faites griller les noisettes à sec. Réservez hors de la poêle.

Faites cuire les pommes de terre et le céleri-rave avec une pincée de sel à couvert pendant 17 à 20 minutes. Égouttez et écrasez le tout au presse-purée pour obtenir une purée épaisse. Mélangez la purée et la crème pour rendre l’ensemble onctueux, puis salez et poivrez généreusement.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans la petite casserole à feu moyen et faites cuire les oignons argentés 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Mouillez avec 11/2 cs de jus de betterave et 21/2 cs de jus d’orange par personne t. Ajoutez l’anis étoilé et le laurier, puis laissez réduire 3 à 6 minutes tranquillement, jusqu’à obtenir une sauce tt. Incorporez les dés de betterave juste avant de servir et réchauffez 1 minute de plus.

Pendant ce temps, émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Taillez les grands champignons en quatre et laissez les petits entiers. Détachez les feuilles de thym des brins. Faites chauffer l’huile d’olive dans la même poêle et faites revenir l’ail et l’échalote 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, le thym ainsi que du sel et du poivre, puis faites cuire 4 à 6 minutes.

Retirez l’anis étoilé et la feuille de laurier de la sauce aux oignons argentés. Servez la purée de céleri-rave sur les assiettes et garnissez avec la sauce aux oignons argentés et les noisettes grillées. Disposez les champignons tout autour.