Salicorne & cabillaud sur risotto crémeux au panais
estragon et Parmigiano Reggiano0.0(0)
Calories
:
772 kcalProtéines
:
38g protéinesDifficulty
:
FacileLégumes +
Allergènes:
- Lait (contient du lactose)
- Poisson
La salicorne est une plante de bord de mer naturellement croquante et iodée. Elle cuit rapidement et apporte une note et une saveur rafraîchissantes aux plats de poisson, pâtes ou sautés.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
25 g
Salicorne
75 g
Riz pour risotto
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Échalote
2.5 g
Estragon frais
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Panais
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
50 g
Crème aigre BIO
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
250 ml
Bouillon de légumes (à faible teneur en sel)
1 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Large Frying Pan
•Poêle
Instructions
1
- Préparez le bouillon. Coupez le poireau en fines demi-rondelles.
- Taillez le panais en dés et émincez l’échalote.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poireau avec l'échalote et le panais 2 à 3 minutes.
- Ajoutez-y 1 noix de beurre et le riz pour risotto, puis faites griller les grains de riz 1 minute.
2
- Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez le riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement.
- Répétez l'opération encore 2 fois avec le reste du bouillon.
- Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore « al dente » à l’intérieur. Comptez entre 25 et 30 minutes environ.
- Ajoutez éventuellement de l'eau et faites cuire plus longtemps si vous préférez un risotto moins « al dente ».
3
- Ciselez finement l'estragon. Prélevez le zeste du citron et coupez-le en quartiers.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire le poisson avec la salicorne 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
- Lorsque le risotto est prêt, incorporez-y la crème aigre, le zeste du citron et le jus d'1 quartier de citron par personne.
4
- Râpez la moitié du fromage directement sur le risotto. Mélangez bien, puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses et râpez-y le reste du fromage.
- Déposez-y le poisson et la salicorne.
- Garnissez de l'estragon et accompagnez des quartiers de citron restants.
