Poulet confit et riz à l'italienne: risi e bisi

Name: Poulet confit et riz à l'italienne: risi e bisi Avec des lardons et du grana padano
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 pièce(s) Courgette; 1 pièce(s) Échalote; 5 g Menthe fraîche; 40 g Lardons; 150 g Risotto; 2 pièce(s) Cuisse de poulet confite; 150 g Petis pois; 50 g Grana padano, en copeaux; 2 cs Huile d’olive; 1 pièce(s) Bouillon de poulet; 2 cs Vinaigre de vin blanc; à votre goût Poivre et sel

Avec des lardons et du grana padano

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Ce plat très spécial vous transporte directement au restaurant. Nous avons pris le soin de confire le poulet : l’étape la plus fastidieuse de la recette. Vous pouvez ainsi préparer ce plat en un rien de temps et épater la galerie ! La viande est accompagnée de risi e bisi, qui signifie « riz et petits pois » en italien. On dit souvent que cette spécialité vénitienne ressemble au risotto, mais elle rappelle plutôt une soupe. Et les petits pois apportent une délicieuse sensation en bouche. Buon appetito !

Allergènes:

Œuf

•Lait (contient du lactose)

Préparation30 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Courgette

½ pièce(s)

Échalote

2.5 g

Menthe fraîche

(Peut contenir: Céleri)

20 g

Lardons

75 g

Risotto

1 pièce(s)

Cuisse de poulet confite

75 g

Petis pois

25 g

Grana padano, en copeaux

(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d’olive

½ pièce(s)

Bouillon de poulet

1 cs

Vinaigre de vin blanc

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3929 kJ

Énergie (kcal)939 kcal

Graisses46 g

dont saturés17.3 g

Glucides79 g

dont sucres11.5 g

Fibres6 g

Protéines48 g

Sel4.2 g

Ustensiles

•Papier sulfurisé

•Plaque de cuisson

•Planche à découper

•Four

•Éplucheur

•Casserole en inox

•Sauteuse

•Écumoire

•Papier aluminium

•Assiette

Instructions

Préchauffez le four à 220 degrés. Coupez la courgette dans le sens de la longueur, puis taillez-la en fines demi-rondelles. Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec la moitié de l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Enfournez 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, portez 450 ml d’eau par personne à ébullition dans la petite casserole et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Émincez l’échalote et ciselez la menthe en lanières.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen-vif, ajoutez les lardons et faites-les cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Retirez-les à l’aide de l’écumoire et réservez-les. Ajoutez l’échalote et le riz à risotto à la sauteuse, remuez et faites revenir le tout 2 minutes. Arrosez avec le vinaigre de vin blanc et 1/3 du bouillon, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du bouillon.

Pendant ce temps, disposez la cuisse de poulet confite sur la plaque recouverte d’aluminium, puis enfournez-la en haut du four durant les 12 à 15 dernières minutes de cuisson de la courgette ou jusqu’à ce que la peau du poulet soit dorée et croquante.

Arrosez le riz de nouveau avec 1/3 du bouillon et poursuivez la cuisson 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide. Versez ensuite le reste du bouillon dans la sauteuse, ajoutez les petits pois et faites-les cuire al dente, c’est-à-dire 5 à 6 minutes. Hors du feu, incorporez la moitié de la menthe et du grana padano.

Servez le risi e bisi dans des assiettes creuses et disposez la courgette rôtie par-dessus. Servez le poulet confit sur le tout et parsemez avec le reste de la menthe et du grana padano ainsi qu’avec les lardons.