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Confit de canard en sauce fumée et maïs poêlé aux lardons

Confit de canard en sauce fumée et maïs poêlé aux lardons

inspiré de la « soul food », purée au fromage et persil
4.0(4)
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Calories
: 
979 kcal
Protéines
: 
47.3g protéines
Préparation
: 
20 minutes
Difficulty
: 
Facile
Allergènes:
  • Lait (contient du lactose)
  • Céleri
  • Peut contenir des traces d'allergènes
quantité

10 g

Pâte de chipotle

1 pièce(s)

Cuisse de canard confite

250 g

Pomme de terre

70 g

Maïs conserve

½ pièce(s)

Oignon rouge

25 g

Gouda vieux râpé

(Contient: Lait (contient du lactose))

5 g

Persil plat frais

(Peut contenir: Céleri)

½ pièce(s)

Gousse d'ail

65 g

Tomates cerises rouges

½ pièce(s)

Poivron rouge pointu

½ sachet(s)

Mélange d’épices péruviennes

25 g

Lardons

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Beurre [végétal]

1 cc

Moutarde

50 ml

Bouillon de bœuf à faible teneur en sel

½ cs

Vinaigre de vin rouge

1

Lait [végétal]

à votre goût

Poivre et sel

Énergie (kJ)4097 kJ
Énergie (kcal)979 kcal
Graisses56.5 g
dont saturés26.4 g
Glucides71.5 g
dont sucres17.1 g
Fibres11.7 g
Protéines47.3 g
Sel3.1 g
Potassium1476.1 mg
Calcium42.4 mg
Iron1.5 mg
•Casserole
•Poêle
•Passoire
•Poêle avec couvercle
•Presse-purée

Instructions

Préparer
1
  • Épluchez ou lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.
  • Mettez-les dans la casserole et portez de l'eau à hauteur.
  • Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les.
Cuire les légumes
2
  • Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
  • Coupez le poivron pointu en dés et les tomates en deux. 
  • Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les lardons avec le poivron pointu, les tomates, l'ail et l'oignon 4 à 5 minutes.
Cuire le canard
3
  • Pendant ce temps, égouttez le maïs. Préparez le bouillon.
  • Ajoutez le maïs et les épices péruviennes aux lardons et légumes dans la poêle. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. 
  • Faites fondre 1 noix de beurre dans la 2e poêle à feu moyen-vif et cuire le canard avec son jus 2 à 3 minutes de chaque côté à couvert.
Préparer la sauce
4
  • Retirez le canard de la poêle et réservez-le sous une feuille d'aluminium.
  • Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin rouge, puis ajoutez-y la pâte de chipotle (attention : ça pique ! Dosez-la à votre goût.) et le bouillon. 
  • Portez à ébullition, puis coupez le feu. 
Préparer la purée
5
  • Écrasez les pommes de terre avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait. 
  • Incorporez-y la moutarde et le fromage, puis salez et poivrez à votre goût.
  • Pendant ce temps, ciselez grossièrement le persil.
Servir
6
  • Servez la purée sur les assiettes et déposez-y le canard.
  • Arrosez de sauce fumée et déposez-y le maïs poêlé aux lardons.
  • Garnissez du persil. 

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