Filet de dorade aux olives Leccino et salicornes
purée de céleri-rave et sauce tomate
La salicorne regorge de bienfaits. Résistante au sel, elle pousse même sur les plages ou dans les dunes. Sa saveur naturellement salée permet d'ajouter moins de sel.
Ingrédients
⅕ pièce(s)
Céleri-rave
(Contient: Céleri)
200 g
Pomme de terre
50 g
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Tomates prunes
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Gousse d'ail
2.5 g
Persil plat frais
(Peut contenir: Céleri)
25 g
Salicorne
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
15 g
Olives vertes
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
1 cc
Moutarde
1 cc
Vinaigre de vin rouge
¼ cc
Sucre
1.5 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Dans la casserole, portez un bon volume d’eau à ébullition en ajoutant une pincée de sel. Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux de 2 x 2 cm. Pesez 150 g de céleri-rave par personne et ajoutez-les à la casserole avec la crème liquide. Faites cuire le céleri-rave 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes. Ensuite, prélevez-en un peu de liquide de cuisson puis égouttez et réservez sans couvercle.
Coupez la tomate en dés et les olives en deux. Taillez le citron en quartiers. Émincez ou écrasez l’ail. Hachez grossièrement le persil plat.
Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y la tomate et, par personne : 1 cc de vinaigre de vin rouge et 1/4 cc de sucre. Faites cuire le tout 4 à 5 minutes en remuant. Réduisez le feu, puis ajoutez les olives et les 2/3 du persil plat. Salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter à petit bouillon et à couvert jusqu’au service.
Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau. Saupoudrez de sel et de poivre. Réduisez le feu, retournez le poisson et poursuivez-en la cuisson 1 à 2 minutes. Retirez le poisson de la poêle et réservez-le sous une feuille d’aluminium jusqu’au service. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle et faites-y revenir l’ail 1 minute. Ajoutez les salicornes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant.
Pendant ce temps, écrasez le céleri-rave et les pommes de terre au presse-purée en purée épaisse. Ajoutez-y, par personne : 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et 1 filet d’eau de cuisson pour plus d’onctuosité. Mélangez, puis salez et poivrez.
Servez la purée de céleri-rave sur les assiettes. Disposez les salicornes poêlées dessus. Disposez le poisson sur les salicornes. Accompagnez de la sauce tomate aux olives et du reste de persil. Garnissez des quartiers de citron.
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