Couscous perlé aux oignons poêlés
Avec des champignons blonds et de la ricotta au citron
Les oignons sont les vedettes de ce plat de couscous perlé. Lorqu'ils sont cuites longuement, ils libèrent des sucres qui permettent la caramélisation. Cette saveur sucrée se marie parfaitement aux notes boisés des champignons.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
2 pièce(s)
Échalote
125 g
Champignons aux châtaignes
¼ pièce(s)
Citron
4 bouquet(s)
Cerfeuil frais
3 bouquet(s)
Estragon frais
85 g
Couscous perlé
(Contient: Gluten Peut contenir : Lupin, Soja, Œuf, Moutarde)
50 g
Ricotta
(Contient: Lait (contient du lactose))
25 g
Pecorino
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
300 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d’olive
½ cs
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Coupez les oignons en quartiers dans le sens de la longueur. Nettoyez les champignons blonds avec de l’essuie-tout, puis coupez-les en tranches. Prélevez le zeste du citron à l’aide de la râpe fine et pressez le jus. Ciselez le cerfeuil et hachez grossièrement l’estragon.
À feu moyen, chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans la grande poêle et dorez les oignons 16 à 18 minutes pour qu’elles ramollissent bien. Ajoutez les champignons et faites-les sauter durant les 5 à 7 dernières minutes. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites chauffer la casserole à feu moyen-vif et faites griller le couscous perlé à sec 1 minute. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 12 minutes. Égouttez, égrainez et réservez sans couvercle.
Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez la ricotta, le pecorino râpé ainsi que ¼ cc de zeste et ½ cs de jus de citron par personne. Salez et ajoutez une généreuse quantité de poivre noir.
Ajoutez le beurre, la moitié du cerfeuil, la moitié de la ricotta au citron et le couscous perlé à la poêle contenant les oignons et les champignons, puis remuez bien.
Servez le couscous sur les assiettes et garnissez avec le reste de ricotta au citron. Parsemez du reste de cerfeuil, d’estragon et du reste de zeste de citron à votre guise. Arrosez avec le reste de jus de citron si le goût vous en dit.
