Cuisse de poulet au mélange de champignons et à la crème de patate douce accompagnée d’une sauce au vin rouge

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à frire et faites cuire la cuisse de poulet à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle présente une couleur légèrement brune. Sortez-la de la poêle et réservez la dans un plat à four. Faites revenir la moitié de l’échalote et la moitié de l’ail à feu moyen pendant 1 minute dans la même poêle à frire. Ajoutez le mélange de champignons, le thym et le romarin et faites cuire 3 à 4 minutes. Assaisonnez avec du poivre. Égouttez le mélange – appelé duxelles – en le passant dans un tamis fin.

Dispersez la moitié de la duxelles sur la cuisse de poulet et saupoudrez de pistaches. Faites cuire pendant 17 à 20 minutes au four.

Entre-temps, faites fondre 1/3 du beurre dans la même poêle à frire et faites revenir le reste de l’échalote et de l’ail pendant 1 minute. Ajoutez la feuille de laurier et le vin rouge. Émiettez le cube de bouillon au-dessus de la poêle et ajoutez 100 ml d’eau par personne. Portez à ébullition, puis laissez le mélange s’épaissir à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un quart de la préparation.

Épluchez ou lavez soigneusement la patate douce et découpez-la en portions. Veillez à ce que la patate douce soit juste sous l’eau dans une casserole avec couvercle, faites bouillir et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. Égouttez, réservez le jus de cuisson et laissez refroidir. Réduisez la patate douce en une purée en y ajoutant 1/3 du beurre. Ajoutez éventuellement un peu de jus de cuisson. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.

Passez la sauce au vin rouge au tamis, puis versez-la à nouveau dans la poêle à frire. Découpez le beurre froid restant en dés et utilisez-les pour faire monter la sauce au vin rouge à feu doux en remuant continuellement. Enlevez la feuille de laurier, ajoutez le contenu du tamis à la duxelles restante dans un plat à four, puis mettez au four pendant les 3 dernières minutes avec la cuisse de poulet pour réchauffer le tout.