Burger de sanglier et purée de carotte

Concassez grossièrement les noix. Faites chauffer la poêle sans matière grasse, à feu moyen-vif. Faites-y griller les noix jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer. Réservez-les hors de la poêle. Pendant ce temps, séparez le lard et détachez-le en petits morceaux. Détachez les pousses de moutarde.

Émincez l'oignon rouge. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen-vif dans la grande poêle ou sauteuse. Faites-y cuire les choux de Bruxelles avec la moitié de l'oignon rouge 8 minutes en remuant. Ajoutez-y ensuite le lard. Poursuivez la cuisson 2 minutes à feu-vif, ou jusqu'à ce que le lard soit bien croquant.

Conseil: Si les choux de Bruxelles sont très gros, coupez-les éventuellement en deux une fois refroidis.

Égouttez les pommes de terre et la carotte, puis écrasez-les finement au presse-purée. Ajoutez 1 filet de lait ainsi que, par personne : 1/2 cs de beurre et 1 cc de moutarde. Mélangez bien. Salez et poivrez. Maintenez la purée au chaud à feu doux.

Faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen-vif dans la même poêle ou sauteuse et faites-y cuire le burger de sanglier 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez le reste d’oignon rouge lorsque vous retournez le burger. Salez et poivrez. Retirez-le de la poêle et réservez-le au chaud sous une feuille d'aluminium. Ajoutez 1 filet d'eau dans la poêle ainsi que, par personne : 1/2 cs de beurre et 1/2 cc de moutarde. Portez brièvement à ébullition, puis salez et poivrez.