Bibimbap deluxe et sauce kimchi
rumsteak, légumes sautés et œuf au plat
Le bibimbap se compose de plusieurs éléments. Ce plat se sert tiède. Pas d'inquiétude donc si certains éléments refroidissent un peu lors de sa préparation.
Ingrédients
75 g
Riz jasmin
5 g
Graines de sésame
75 g
Mélange de champignons prédécoupés
1 pièce(s)
Rumsteak
1 pièce(s)
Œuf de poule
1 sachet(s)
Harissa
½ pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Carotte
25 g
Pousses de haricot mungo
½ sachet(s)
Mélange d’épices coréennes
5 ml
Huile de sémame
10 ml
Sauce soja
1 pièce(s)
Gousse d'ail
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile de tournesol
1 cc
Vinaigre de vin blanc
½ cs
Beurre
1 cc
Cassonade
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-le cuire le 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le à couvert. Formez des rubans de carotte à l'éplucheur ou au rabot à fromage. Taillez la courgette en deux dans la longueur, puis en demi-lunes. Répartissez la carotte, la courgette, les champignons et les germes de soja dans des bols séparés.
Dans le bol, mélangez, par personne : 1/2 cs d'huile de sésame, 1/2 cs de sauce soja et 1 cc d'épices coréennes. Mélangez bien le rumsteak à la marinade et laissez imprégner les saveurs au réfrigérateur. Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole pour les germes de soja. Mettez-les dans la passoire et versez l'eau bouillante dessus. Ensuite, égouttez-les et remettez-les dans le bol. Mélangez-les ensuite avec, par personne : 1/2 cc de sauce soja et 1/2 cc d'huile de sésame.
Écrasez ou émincez l'ail. Dans le wok ou la sauteuse, faites chauffer, par personne : 1/2 cs d'huile de tournesol et 1/2 cs d'huile de sésame à feu moyen-vif et faites-y cuire la courgette 3 à 4 minutes en remuant. Réservez hors du wok/de la sauteuse. Faites cuire la carotte dans le/la même wok/sauteuse 1 à 2 minutes. Réservez hors du wok/de la sauteuse. Salez et poivrez. Faites à nouveau chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans le/la même wok/sauteuse et faites-y cuire les champignons 4 à 6 minutes en remuant. Au dernier moment, ajoutez la moitié de l'ail et faites cuire. Déglacez avec, par personne : 1 cc de sauce soja et 1 cc de vinaigre de vin blanc.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle et faites-y cuire le rumsteak 1 à 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez reposer au moins 3 minutes sous une feuille d'aluminium. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle et faites-y cuire 1 œuf au plat par personne.
Dans le petit bol, préparez la sauce en ajoutant, par personne : 1 sachet de sauce kimchi, 1/2 cs d'eau, 1 cc de cassonade, la moitié des graines de sésame et l'ail restant. Mélangez bien et réservez jusqu'au service.
Coupez le rumsteak en lanières. Servez le riz dans des assiettes creuses. Déposez les légumes sautés et les lanières de rumsteak sur le riz. Placez l'œuf au plat et les germes de soja par-dessus. Saupoudrez du reste d'épices coréennes au goût et répartissez la sauce kimchi sur le tout. Garnissez des graines de sésame restantes.
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