Salade de quinoa aux légumes au four, amandes et labné

Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, déposez l’oignon rouge, les poivrons et le potiron, et arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez, puis enfournez 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, concassez les amandes. Lavez soigneusement l’orange. Râpez l’écorce à l’aide d’une râpe fine et pressez le jus. Hachez finement la coriandre.

Faites chauffer une casserole avec couvercle à feu vif et faites-y dorer les amandes sans matière grasse. Ensuite, réservez-les.

Replacez la casserole avec couvercle sur feu doux, ajoutez le quinoa, la cannelle, la coriandre moulue et ½ cc de zeste d’orange par personne, puis remuez 1 minute. Ajoutez le bouillon et faites cuire le quinoa à couvert pendant 12 à 15 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d’eau. Ensuite, égouttez et aérez le quinoa à la fourchette. Ensuite, laissez évaporer sans couvercle.

Faites une vinaigrette à partir de l’huile d’olive vierge extra, du vinaigre balsamique blanc et de 2 cs de jus d’orange par personne, puis salez et poivrez. Dans un grand bol ou un saladier, mélangez le quinoa, les légumes sortis du four et la moitié de la coriandre, salez et poivrez, puis ajoutez la vinaigrette.