Escalope viennoise et frites au four
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Escalope viennoise et frites au four

Escalope viennoise et frites au four

accompagnées d'une salade de choucroute et d'un chutney de canneberges

Pas de vacances à la neige cette année ? Les sports d'hiver débarquent dans votre assiette ! En février, vous vous régalerez avec ces classiques montagnards.

Allergènes:
Egg
Senf
Gluten
Milk

Préparation45 minutes
Cuisson
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Pommes de terre à chair fondante

½ pièce(s)

Pomme

100 g

Carotte

½ pièce(s)

Oignon rouge

5 g

Persil frais

¼ pièce(s)

Citron jaune BIO

100 g

Choucroute

25

Mayonnaise

1 pièce(s)

Escalope de porc à la viennoise

40 g

Chutney de canneberge

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

½ cs

Vinaigre balsamique blanc

½ cc

Cassonade

1 cs

Beurre non salé

à votre goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3970 kJ
Énergie (kcal)949 kcal
Graisses41 g
dont saturés12 g
Glucides103 g
dont sucres37 g
Fibres14 g
Protéines32 g
Sel3 g

Ustensiles

Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Bol
Saladier
Passoire
Poêle

Instructions

Préparer les frites au four
1

Préchauffez le four à 210 degrés. Épluchez les pommes de terre ou lavez-les soigneusement, puis taillez-les en frites de 1/2 cm de largeur. Dans le bol, mélangez-les à 1/2 cs d’huile d’olive par personne ainsi que du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 35 à 40 minutes au milieu du four jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Retournez-les à mi-cuisson.

Couper
2

Détaillez la pomme en petits dés. Râpez la carotte. Coupez l'oignon rouge en demi-rondelles. Ciselez finement le persil frisé. Coupez le citron en fines rondelles.

Préparer la salade de choucroute
3

Pesez 100 g de choucroute par personne. Rincez-la sous le robinet et égouttez-la. Évacuez-en le liquide en appuyant à l'aide d'une cuillère, puis placez la choucroute dans le saladier. Ensuite, ajoutez la carotte râpée, l'oignon rouge, la pomme, la mayonnaise et la moitié du persil frisé. Ajoutez, par personne : 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc et 1/2 cc de sucre. Salez et poivrez, puis mélangez bien le tout. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Retourner les frites au four
4

Dans le four, retournez les frites au bout de 20 minutes de cuisson. Replacez-les au milieu du four et poursuivez-en la cuisson 20 minutes.

Cuire l'escalope pannée
5

10 minutes avant la fin du temps de cuisson des frites, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Dès que le beurre est très chaud, ajoutez-y délicatement l'escalope. Faites-la cuire 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée.

Servir
6

Servez les frites au four sur les assiettes et disposez l'escalope pannée par-dessus. Présentez la salade de choucroute et le chutney de canneberges en accompagnement. Garnissez des rondelles de citron et du persil frisé.

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servi avec des asperges vertes
Fish and chips

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Gyros au poulet façon kebab

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accompagnés d’une salade de chou et de carotte
Bûches ardennaises maison

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Crevettes à l'ail au wok et cacahuètes

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Saumon au four croustillant à la courge

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accompagné de grenailles et de carottes
Plat de riz au lieu jaune à la méditerranéenne

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accompagné d'olives leccino et de coriandre
Chakchouka à la mexicaine et chips de tortilla maison

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Burger au piment vert piquant et au piccalilli

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Linguine aux chipolatas et poivron

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Pâtes aux crevettes sauce diable

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accompagnés de tomate et d’estragon
Burger limousin au piment vert piquant et au piccalilli

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servi avec des pommes de terre et une salade
Shoarma de poulet

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Accompagné d'un taboulé au boulgour, de tomate, persil plat et citron
Rendang de bœuf au lait de coco et poivrons

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Filet de saumon sauce crémeuse et purée à la ciboulette

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