Escalope viennoise et frites au four

Name: Escalope viennoise et frites au four accompagnées d'une salade de choucroute et d'un chutney de canneberges
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 500 g Pommes de terre à chair fondante; 1 pièce(s) Pomme; 200 g Carotte; 1 pièce(s) Oignon rouge; 10 g Persil frais; ½ pièce(s) Citron jaune BIO; 200 g Choucroute; 50 Mayonnaise; 2 pièce(s) Escalope de porc à la viennoise; 80 g Chutney de canneberge; 1 cs Huile d'olive; 1 cs Vinaigre balsamique blanc; 1 cc Cassonade; 2 cs Beurre non salé; à votre goût Poivre et sel

accompagnées d'une salade de choucroute et d'un chutney de canneberges

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Pas de vacances à la neige cette année ? Les sports d'hiver débarquent dans votre assiette ! En février, vous vous régalerez avec ces classiques montagnards.

Allergènes:

Egg

•Senf

•Gluten

•Milk

Préparation45 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Pommes de terre à chair fondante

½ pièce(s)

Pomme

100 g

Carotte

½ pièce(s)

Oignon rouge

5 g

Persil frais

¼ pièce(s)

Citron jaune BIO

100 g

Choucroute

Mayonnaise

1 pièce(s)

Escalope de porc à la viennoise

40 g

Chutney de canneberge

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

½ cs

Vinaigre balsamique blanc

½ cc

Cassonade

1 cs

Beurre non salé

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3970 kJ

Énergie (kcal)949 kcal

Graisses41 g

dont saturés12 g

Glucides103 g

dont sucres37 g

Fibres14 g

Protéines32 g

Sel3 g

Ustensiles

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Bol

•Saladier

•Passoire

•Poêle

Instructions

Préchauffez le four à 210 degrés. Épluchez les pommes de terre ou lavez-les soigneusement, puis taillez-les en frites de 1/2 cm de largeur. Dans le bol, mélangez-les à 1/2 cs d’huile d’olive par personne ainsi que du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 35 à 40 minutes au milieu du four jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Retournez-les à mi-cuisson.

Détaillez la pomme en petits dés. Râpez la carotte. Coupez l'oignon rouge en demi-rondelles. Ciselez finement le persil frisé. Coupez le citron en fines rondelles.

Pesez 100 g de choucroute par personne. Rincez-la sous le robinet et égouttez-la. Évacuez-en le liquide en appuyant à l'aide d'une cuillère, puis placez la choucroute dans le saladier. Ensuite, ajoutez la carotte râpée, l'oignon rouge, la pomme, la mayonnaise et la moitié du persil frisé. Ajoutez, par personne : 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc et 1/2 cc de sucre. Salez et poivrez, puis mélangez bien le tout. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Dans le four, retournez les frites au bout de 20 minutes de cuisson. Replacez-les au milieu du four et poursuivez-en la cuisson 20 minutes.

10 minutes avant la fin du temps de cuisson des frites, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Dès que le beurre est très chaud, ajoutez-y délicatement l'escalope. Faites-la cuire 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée.

Servez les frites au four sur les assiettes et disposez l'escalope pannée par-dessus. Présentez la salade de choucroute et le chutney de canneberges en accompagnement. Garnissez des rondelles de citron et du persil frisé.