Mijoté de veau de luxe et salade de chicons

Name: Mijoté de veau de luxe et salade de chicons Un plat d'hiver avec un chutney de canneberges et de la poire
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Européenne
Ingredients: 400 g Pomme de terre à chair ferme; 200 g Carotte; 2 pièce(s) Oignon; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 300 g Mijoté de veau; 5 g Thym frais; 1 pièce(s) Feuille de laurier; 40 g Chutney de canneberge; 5 g Persil frisé frais; 2 pièce(s) Endive; 1 pièce(s) Poire; 50 g Mayonaise; ½ pièce(s) Citron jaune BIO; 30 g Raisins secs; 40 g Mâche, roquette, frisée; 250 ml Cube de bouillon de bœuf; 2 cs Huile d'olive; 2 cs Beurre; 2 cc Moutarde; ½ cs Huile d'olive vierge extra

Un plat d'hiver avec un chutney de canneberges et de la poire

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Rien de mieux qu’un bon plat mijoté lors d’une fraîche soirée d’automne ! La viande de veau que vous allez utiliser aujourd’hui a été préparée à l’avance, de sorte qu’elle ne doit plus passer des heures sur le feu pour s’attendrir. Et qui dit mijoté, dit forcément frites ! Le tout est accompagné d’une salade de chicons pour un peu de fraîcheur.

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Allergènes:

Gluten

•Moutarde

•Œuf

•Lait (contient du lactose)

Préparation40 minutes

Cuisson

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

200 g

Pomme de terre à chair ferme

100 g

Carotte

1 pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Gousse d'ail

150 g

Mijoté de veau

2.5 g

Thym frais

1 pièce(s)

Feuille de laurier

20 g

Chutney de canneberge

2.5 g

Persil frisé frais

1 pièce(s)

Endive

½ pièce(s)

Poire

25 g

Mayonaise

¼ pièce(s)

Citron jaune BIO

15 g

Raisins secs

20 g

Mâche, roquette, frisée

Ingrédients à avoir chez soi

125 ml

Cube de bouillon de bœuf

1 cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre

1 cc

Moutarde

¼ cs

Huile d'olive vierge extra

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4318 kJ

Énergie (kcal)1032 kcal

Graisses50 g

dont saturés13.6 g

Glucides95 g

dont sucres43.2 g

Fibres15 g

Protéines42 g

Sel0.9 g

Ustensiles

•Plaque de cuisson

•Papier sulfurisé

•Sauteuse

•Couvercle

Instructions

Préchauffez le four à 210 degrés et préparez le bouillon. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de ½ cm d’épaisseur. Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez e poivrez. Faites-les dorer 35 à 40 minutes au milieu du four. Retournez à mi-cuisson.

Pendant ce temps, pesez les carottes et coupez-les en très petits morceaux. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir l’ail et l’oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.

Baissez le feu sur doux et ajoutez le mijoté de veau, le bouillon, les brins de thym, la feuille de laurier, le chutney de canneberges et la moutarde à la sauteuse.

Portez le mijoté de veau à ébullition et laissez mijoter 15 minutes à couvert. Il se désagrégera un petit peu. Lors des 5 dernières minutes, retirez le couvercle et augmentez le feu. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si la viande s’assèche trop vite ou prolongez la cuisson si la préparation reste trop liquide. Retirez le thym et la feuille de laurier du mijoté.

Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil. Coupez le chicon et la poire en fines lamelles. Pressez le citron. Mélangez, par personne, 1/4 de part de la mayonnaise, 1/4 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de jus de citron au chicon. Ajoutez la poire, les raisins secs et la moitié du persil à la salade de chicons. Salez et poivrez.

Servez la mâche sur les assiettes et versez la salade de chicons par-dessus. Disposez le mijoté de veau à côté, garnissez-le avec le reste de persil et accompagnez le tout des frites et du reste de mayonnaise.