Filet de saumon à la salicorne et au beurre blanc
citron, fenouil et purée de pommes de terre0.0(0)
Calories
:
863 kcalProtéines
:
43.6g protéinesPréparation
:
40 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
Ce plat gourmand combine le moelleux du filet de saumon au croquant de la salicorne. Les quartiers de citron apportent une touche de fraîcheur.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
200 g
Filet de saumon
(Contient: Poisson)
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Carotte jaune
½ pièce(s)
Fenouil
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
25 g
Salicorne
½ pièce(s)
Citron
40 g
Sauce au beurre blanc
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
¾ cs
Beurre [végétal]
½ cc
Moutarde
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
50 ml
Eau
Lait [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plat à four
•Papier aluminium
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Essuie-tout
•Casserole
•Poêle avec couvercle
•Presse-purée
•Casserole en inox
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez le fenouil en quatre et retirez-en le cœur dur. Réservez les fanes de fenouil pour la garniture.
- Coupez le fenouil en quartiers et placez-les dans le plat à four. Versez-y l'eau et émiettez-y la moitié du bouillon cube (voir tableau des ingrédients pour les deux).
- Couvrez de papier aluminium et enfournez 20 à 25 minutes.
2
- Épongez le saumon avec l'essuie-tout.
- Transférez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis assaisonnez-le de sel et de poivre.
- Enfournez le saumon (voir ci-dessous le temps de cuisson en fonction du poids).
400 g : 15 à 19 minutes
600 g : 20 à 24 minutes
800 g : 25 à 28 minutes
3
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et la carotte. Coupez les deux en gros morceaux.
- Ajoutez-les à la casserole, puis portez de l'eau à hauteur. Émiettez-y le reste de bouillon cube et faites cuire 12 à 15 minutes.
- Ensuite, prélevez-en un d'eau de cuisson, puis égouttez et réservez.
4
- Taillez l'oignon en demi-rondelles et l'ail en fines tranches. Coupez le citron en 6 quartiers.
- Faites fondre 1 petite noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la salicorne avec l'oignon et l'ail 3 à 5 minutes.
- Déglacez la poêle avec le jus d'1 quartier de citron par personne. Éteignez le feu et réservez à couvert.
5
- Réchauffez la sauce au beurre blanc à feu doux dans la casserole en inox 2 à 3 minutes.
- Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre et la carotte avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait ou d'eau de cuisson réservée.
- Incorporez-y la moutarde, puis salez et poivrez à votre goût.
6
- Présentez le saumon, la purée, le fenouil, la salicorne et la sauce au beurre blanc dans des plats/bols de service séparés (ou arrangez le tout directement sur les assiettes).
- Garnissez le saumon des fanes de fenouil réservées. Accompagnez des quartiers de citron restants.
