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Velouté de poireaux au lard et croûtons au fromage

Velouté de poireaux au lard et croûtons au fromage

Parmigiano Reggiano, cresson et thym
5.0(5)
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Calories
: 
951 kcal
Protéines
: 
25.5g protéines
Préparation
: 
35 minutes
Difficulty
: 
Intermédiaire
Allergènes:
  • Lait (contient du lactose)
  • Blé
  • Gluten
  • Seigle
  • Céleri
  • Peut contenir des traces d'allergènes
  • Graines de sésame
  • Gluten
  • Lait (contient du lactose)
  • Fruits à coque
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
quantité

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Poireau

100 g

Pomme de terre

2.5 g

Thym frais

(Peut contenir : Céleri)

10 g

Cresson

75 g

Crème liquide

(Contient: Lait (contient du lactose))

2 tranche(s)

Lard

1 pièce(s)

Demi-baguette

(Contient: Blé , Gluten, Seigle Peut contenir : Graines de sésame, Gluten, Lait (contient du lactose), Fruits à coque)

10 g

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

250 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

½ cs

Beurre [végétal]

1.5 cs

Huile d'olive

½ cs

Vinaigre de vin blanc

à votre goût

Huile d'olive vierge extra

à votre goût

Poivre et sel

Énergie (kJ)3978 kJ
Énergie (kcal)951 kcal
Graisses48.2 g
dont saturés19.4 g
Glucides99.1 g
dont sucres12.5 g
Fibres18.9 g
Protéines25.5 g
Sel3.2 g
Potassium76.5 mg
Calcium20.5 mg
Iron0.6 mg
•Marmite à soupe avec couvercle
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Mixeur plongeant

Instructions

Couper les légumes
1
  • Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon.
  • Émincez ou écrasez l’ail.
  • Coupez le poireau en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles.
  • Coupez l'oignon en demi-rondelles. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés. 

Le saviez-vous ? La plupart des vitamines et minéraux se trouvent dans la partie verte du poireau. Celle-ci contient beaucoup de vitamine B6, importante pour les muscles et le système immunitaire.

Préparer la soupe
2
  • Faites chauffer 1 bon filet d’huile d’olive à feu moyen dans la marmite à soupe et revenir le thym avec l’ail et l'oignon 1 minute.
  • Ajoutez les pommes de terre et le poireau. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
  • Déglacez avec le vinaigre de vin blanc, puis versez le bouillon. 
  • Portez à ébullition et faites cuire 15 minutes à couvert. 
Préparer les croûtons
3
  • Détaillez la moitié de la baguette en morceaux de 3 cm. Dispersez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Arrosez d'1 filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez.
  • Râpez le Parmigiano Reggiano directement sur les croûtons.
  • Coupez le reste de la baguette en deux et disposez-la à côté des croûtons sur la plaque.
Préparer le lard
4
  • Séparez délicatement les tranches de lard les unes des autres. Disposez-les sur une autre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez les 2 plaques de cuisson 8 à 10 minutes.
  • Pendant ce temps là, ciselez grossièrement le cresson.
Mixer en velouté
5
  • Réservez un peu de cresson pour la garniture et ajoutez le reste à la marmite à soup.
  • Laissez cuire encore 5 minutes. Ensuite, réduisez en soupe lisse au mixeur plongeant.
  • Mélangez-y la crème liquide et 1 noix de beurre (voir conseil). Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Conseil : Si vous trouvez le velouté trop épais, ajoutez-y un peu d'eau pour l'éclaircir.

Servir
6
  • Cassez ou déchirez le lard en petits morceaux.
  • Servez le velouté dans des bols, puis garnissez-le du lard et des croûtons.
  • Garnissez du cresson réservé. Arrosez d'un peu d'huile d'olive vierge extra à votre convenance. Accompagnez de la baguette.

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