Contrefilet de bœuf et sauce crémeuse aux champignons

• Écrasez ou émincez l’ail. Détachez les feuilles de romarin des brins et ciselez-les.
• Dans le petit bol, préparez le beurre aux fines herbes en mélangeant, par personne, 1 cs de beurre, le romarin, 1/3 de l’ail, du sel et du poivre. Mélangez le beurre aux fines herbes aux pommes de terre qui ont cuit.
• Disposez-les ensuite dans le plat à four et enfournez-les 20 à 25 minutes.
• Coupez les champignons en lamelles.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Disposez-y le bœuf côté gras dès que le beurre est très chaud.
• Faites-le cuire 2 minutes sur le côté gras, puis 2 minutes de l'autre côté.
• Retirez-le ensuite de la poêle, disposez-le dans le plat à four et enfournez-le 8 à 12 minutes.
• Réservez la poêle avec la graisse de cuisson.

Conseil: Le temps de cuisson dépend de votre four. Si vous n'appréciez pas trop la viande rosée, faites-la cuire en tous les cas 12 minutes.

• Portez de l’eau à ébullition dans les 2 casseroles. Équeutez les haricots et coupez-les en deux. Taillez les carottes en petits dés.
• Faites cuire les haricots 6 à 8 minutes et les dés de carotte 10 à 12 minutes dans des casseroles séparées. Égouttez les deux en conservant un peu d’eau de cuisson.
• Faites cuire les champignons et le reste de l’ail 4 à 6 minutes dans la poêle ayant servi pour le bœuf.
• Ajoutez, par personne, 75 ml de crème liquide et ½ cs de vinaigre de vin blanc. Émiettez le cube de bouillon de bœuf par-dessus la sauce. Mélangez bien. Faites cuire la sauce à feu doux.

• Faites chauffer l'autre poêle à feu moyen-vif et revenir les lardons 6 à 8 minutes sans huile.
• Ajoutez les haricots et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
• Pendant ce temps, réduisez les morceaux de carottes en crème au mixeur plongeant avec le reste de crème liquide et de la moutarde. Salez et poivrez. Pour plus d’onctuosité, ajoutez éventuellement de l’eau de cuisson.