Escalope de jambon en sauce aux noix et persil
grenailles et légumes rôtis
L'escalope de jambon de cette recette provient de l’arrière-train du porc, une pièce relativement maigre et savoureuse. Idéale pour un repas équilibré !
Ingrédients
200 g
Grenailles
1 pièce(s)
Escalope de jambon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Poivron
½ pièce(s)
Citron
5 g
Persil plat frais
½ sachet(s)
Épices pour BBQ
10 g
Noix concassées
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile de tournesol
½ cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Lavez les grenailles et coupez éventuellement les plus grosses en deux. Dans le grand bol, mélangez-les avec 1/2 cs d'huile de tournesol par personne, du sel et du poivre. Répartissez les grenailles sur la moitié de la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
Pendant ce temps, coupez l'oignon en quartiers. Taillez le poivron en lanières et la courgette en demi-rondelles. Dans le 2e grand bol, mélangez les légumes avec 1/2 cs d'huile de tournesol par personne, du sel et du poivre.
Le saviez-vous ? Riche en fer, vitamine C et calcium, la courgette est un légume-fruit, comme le concombre, la citrouille et la tomate.
Répartissez les légumes sur l'autre moitié de la plaque de cuisson et enfournez-les 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail. Ciselez finement le persil plat. Râpez le zeste du citron puis coupez-le en 6 quartiers.
Lorsque les grenailles et les légumes doivent encore cuire 10 minutes, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu vif et cuire/dorer l'escalope de jambon 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-la de la poêle et mettez-la dans le plat à four. Réservez la poêle avec la graisse de cuisson. Ajoutez les épices BBQ (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) au plat à four. Recouvrez-en complètement l'escalope de jambon puis enfournez 3 à 5 minutes.
Faites chauffer à nouveau la poêle avec la graisse de cuisson à feu moyen-vif et cuire l'ail et les noix concassées 1 minute. Retirez la poêle du feu, incorporez-y le persil plat et, par personne : 1 cc de zeste de citron et le jus d'1 quartier de citron. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Servez les grenailles, les légumes rôtis et la viande sur les assiettes. Garnissez de la sauce aux noix et persil.
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