Steak de cerf en sauce à l'échalote

Faites cuire la carotte 10 à 15 minutes dans la sauteuse. Ajoutez-y les choux de Bruxelles lors des 6 à 8 minutes dernières minutes de cuisson, ou jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits (voir conseil). Ensuite, égouttez les deux. Pendant ce temps, étalez les rondelles de pommes de terre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans le petit bol, mélangez l'ail et le romarin avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Arrosez-en les pommes de terre et assaisonnez-les de sel et de poivre. Enfournez-les 15 à 17 minutes pour qu'elles soient dorées.

Conseil : Ne faites pas cuire les choux de Bruxelles trop longtemps pour éviter la fameuse « odeur de chou ». Si vous avez du lait à la maison, ajoutez-en un filet à l'eau de cuisson. Cela en réduira l'odeur et en adoucira un peu le goût.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la petite casserole en inox à feu moyen-vif et cuire l'échalote 2 à 3 minutes. Ajoutez-y le chutney d'oignons et la quantité d'eau indiquée. Émiettez-y le cube de bouillon et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter la sauce jusqu'au service.

Une fois les légumes égouttés, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la même sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y la carotte et les choux de Bruxelles puis faites cuire 4 à 6 minutes. Ajoutez les cranberries séchées, les noix de cajou concassées et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif. Placez-y le steak de cerf dès que le beurre est bien chaud. Faites-le cuire 2 minutes de chaque côté (voir conseil). Retirez-le de la poêle, poivrez-le et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium. Ajoutez éventuellement le jus de la poêle à la sauce à l'échalote et mélangez.

Conseil : Faites cuire le steak plus ou moins longtemps selon votre préférence de cuisson.