Filet mignon de porc enrobé de lard et purée de pommes de terre
poireau braisé et chutney de cranberries
Canneberge viendrait de « cranberry » (anglais) et « Kraanbeere » (allemand) : baie de grue, ses fleurs ressemblant à la tête de cet oiseau en début de floraison.
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Famille
Préparation40 minutes
Cuisson30 minutes
DifficultéDifficile
Ingrédients
quantité
2.5 g
Persil frisé frais
250 g
Pomme de terre
1 pièce(s)
Poireau
40 g
Chutney de cranberries
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
1 tranche(s)
Lard
Ingrédients à avoir chez soi
30 ml
Lait [végétal]
1.25 cs
Beurre [végétal]
125 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Moutarde
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plat à four
•Poêle
•Presse-purée
•Casserole avec couvercle
•Sauteuse avec couvercle
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon.
- Épluchez ou lavez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- Coupez le poireau en deux dans la longueur puis en tronçons de 10 cm.
2
- Enroulez le lard autour du filet mignon de porc. Faites chauffer la poêle sans matière grasse et faites-y cuire/dorer le filet mignon 3 à 4 minutes uniformément.
- Graissez le plat à four avec ¼ cs de beurre par personne.
- Placez-y le filet mignon enrobé de lard et enfournez-le 10 à 12 minutes.
- Pendant ce temps, ciselez finement le persil frisé.
3
- Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le poireau 3 à 4 minutes.
- Déglacez avec le bouillon et laissez mijoter à petit bouillon 15 minutes à couvert.
- Pendant ce temps, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-y cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert.
- Égouttez-les et écrasez-les en purée fine au presse-purée. Ajoutez-y 1/2 cs de beurre par personne, la moutarde et 1 filet de lait pour l'onctuosité. Salez et poivrez.
4
- Servez le filet mignon enrobé de lard sur les assiettes.
- Arrosez-le du jus de cuisson restant du plat à four.
- Accompagnez-le de la purée de pommes de terre, des poireaux braisés et du chutney de cranberries.
- Garnissez la purée du persil frisé.
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