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Tournedos au beurre à l'ail & estragon, choux de Bruxelles

Tournedos au beurre à l'ail & estragon, choux de Bruxelles

wedges de pommes de terre au Parmigiano Reggiano et crème de basilic
3.5(3)
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Calories
: 
708 kcal
Protéines
: 
39.9g protéines
Préparation
: 
30 minutes
Difficulty
: 
Facile
Allergènes:
  • Céleri
  • Lait (contient du lactose)
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
quantité

1 pièce(s)

Filet mignon de bœuf

200 g

Pomme de terre

150 g

Choux de Bruxelles

(Contient: Céleri)

½ pièce(s)

Oignon rouge

½ pièce(s)

Poivron rouge pointu

2.5 g

Estragon frais

1 pièce(s)

Gousse d'ail

10 g

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

10 ml

Crème de basilic

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre [végétal]

à votre goût

Poivre et sel

Énergie (kJ)2960 kJ
Énergie (kcal)708 kcal
Graisses35.4 g
dont saturés13.6 g
Glucides55.7 g
dont sucres10.2 g
Fibres12.4 g
Protéines39.9 g
Cholestérol8.3 mg
Sel0.6 g
Potassium1061.5 mg
Calcium154.3 mg
Iron1.1 mg
•Sauteuse
•Wok ou sauteuse
•Poêle
•Papier aluminium

Instructions

Préparer les pommes de terre
1
  • Sortez le tournedos du réfrigérateur pour le porter à température ambiante.
  • Lavez bien les pommes de terre, coupez-les en quartiers.
  • Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif.
  • Faites-y cuire les pommes de terre 18 à 22 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
Cuire les légumes
2
  • Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans le wok ou la 2e sauteuse à feu moyen-vif et cuire les choux de Bruxelles 5 minutes.
  • Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles et le poivron pointu en lanières.
  • Ajoutez les deux aux choux de Bruxelles et poursuivez la cuisson 6 à 9 minutes.
  • Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail et ciselez finement l'estragon.
Cuire le tournedos
3
  • Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif.
  • Lorsque le beurre est bien chaud, faites-y cuire le tournedos 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil).
  • Assaisonnez-le de poivre, puis réservez-le hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium au moins 3 minutes.

 Conseil : Adaptez le temps en fonction de vos préférences de cuisson.

Servir
4
  • Faites fondre 1 noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif et revenir l'ail 1 minute. Retirez ensuite la poêle du feu et ajoutez-y l'estragon.
  • Servez les ingrédients préparés sur les assiettes et râpez le Parmigiano Reggiano directement sur les wedges de pommes de terre.
  • Versez la crème de basilic sur les légumes et le beurre à l'estragon sur le tournedos.

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