Filet de cabillaud au couscous perlé

Coupez la carotte dans le sens de la longueur, puis en demi-rondelles. Ôtez la partie verte des tomates cerises. Disposez celles-ci et les carottes sur une plaque de cuisson, puis versez la moitié de l’huile d’olive par-dessus. Salez et poivrez, puis enfournez 15 minutes.

Entre-temps, émincez finement le persil. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une casserole avec couvercle. Ajoutez le couscous perlé, les raisins secs et le bouillon, puis, à couvert, faites cuire 10 à 12 minutes à feu doux. Ensuite, égouttez et ajoutez ⅓ du persil avant de saler et poivrer.

Entre-temps, faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y cuire le cabillaud 2 à 3 minutes par côté à feu moyen-vif. Salez et poivrez, retirez le cabillaud de la poêle et réservez au chaud et à couvert. Réservez la poêle avec les restes de cuisson.

Dans un bol, mélangez la farine et 2 cs d’eau par personne, puis versez le liquide dans la poêle en même temps que ⅓ du persil. Récupérez le jus des tomates cerises et ajoutez-le à la sauce au beurre. Portez la sauce à ébullition brièvement et remuez jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liée par la farine. Salez et poivrez.