Perche du Nil aux légumes et sauce yaourt-ciboulette

Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur, puis en dés. Faites cuire les carottes pendant 6 à 8 minutes dans la casserole avec couvercle, puis égouttez.

Entre-temps, épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1 à 1,5 cm. Répartissez la patate douce et les carottes sur la plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, aspergez d’huile d’olive, assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire au four pendant 15 minutes.

Pendant la cuisson, émincez la ciboulette au couteau ou à l’aide de ciseaux. Utilisez le yaourt turc, la moutarde et la majeure partie de la ciboulette pour préparer la sauce au yaourt, puis assaisonnez à souhait avec le poivre et le sel.

Faites chauffer le beurre dans une poêle à frire et cuisez le let de perche du Nil pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Ensuite, à l’aide d’une cuillère à soupe, prenez le beurre fondu dans la poêle et reversez- le sur le poisson. Répétez cette opération plusieurs fois (cette technique s’appelle l’« arrosage »).