Cabillaud pané au pesto

Cabillaud pané au pesto

Name: Cabillaud pané au pesto Accompagné d’une purée de pommes de terre et de courgettes poêlées
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 500 g Pomme de terre; 1 pièce(s) Courgette; 1 pièce(s) Échalote; 2 pièce(s) Filet de cabillaud; 40 g Pesto; 4 pièce(s) Œuf; 25 g Chapelure panko; 2 cs Huile de tournesol; 2 cs Beurre [végétal]; à votre goût Poivre et sel; 2 cc Vinaigre balsamique blanc; 2 cc Moutarde; 2 Lait [végétal]

Accompagné d’une purée de pommes de terre et de courgettes poêlées

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Allergènes:

Poisson

•Noix de cajou

•Lait (contient du lactose)

Préparation25 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Pomme de terre

½ pièce(s)

Courgette

½ pièce(s)

Échalote

1 pièce(s)

Filet de cabillaud

(Contient Poisson)

20 g

Pesto

(Contient Noix de cajou, Lait (contient du lactose) Peut contenir Arachides, Fruits à coque)

4 pièce(s)

Œuf

15 g

Chapelure panko

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile de tournesol

1 cs

Beurre [végétal]

à votre goût

Poivre et sel

1 cc

Vinaigre balsamique blanc

1 cc

Moutarde

Lait [végétal]

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)630 kcal

Énergie (kJ)2636 kJ

Graisses37.3 g

dont saturés11.3 g

Glucides47.2 g

dont sucres4 g

Fibres8.8 g

Protéines26.3 g

Sel0.8 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Essuie-tout

•Sauteuse avec couvercle

•Assiette creuse

•Poêle

•Presse-purée

Instructions

PDF

Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez la courgette en quatre dans le sens de la longueur, puis en morceaux de maximum 1 cm d’épaisseur. Taillez l’échalote en deux dans le sens de la longueur, puis en demi-rondelles de maximum 1 cm d’épaisseur. Épongez le filet de cabillaud avec de l’essuie-tout, enduisez-le de pesto des deux côtés, puis salez et poivrez.

Faites cuire les pommes de terre à couvert 12 à 15 minutes. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir l’échalote et la courgette 1 à 2 minutes. Assaisonnez avec une bonne pincée de sel et un peu de poivre, ajoutez 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter les courgettes 10 à 12 minutes.

Battez 1/2 œuf par personne dans une assiette creuse. Mettez la chapelure dans une autre assiette creuse. Passez le cabillaud dans l’œuf, puis dans la chapelure en le recouvrant bien. Faites chauffer 1 cs d’huile de tournesol par personne dans la poêle et faire cuire le cabillaud 2 à 3 minutes par côté.

Écrasez les pommes de terre pour en faire une purée. Ajoutez 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde, un demi-œuf et un filet de lait par personne. Salez et poivrez. Vous pouvez réchauffer brièvement pour que l’œuf prenne. Servez la purée, disposez un filet de cabillaud sur chaque assiette et présentez les courgettes à côté.