Pintade aux shimeji, huile à la truffe, noisettes
risotto au Parmigiano Reggiano, fenouil rôti et citron- Lait (contient du lactose)
- Noisettes
- Fruits à coque
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Sélection Prestige est une collection de recettes exclusives HelloFresh Premium. L'ingrédient à la une cette semaine est la pintade. Sa chair est raffinée et idéale à préparer à la poêle ou au four.
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet de pintade
75 g
Riz pour risotto
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
75 g
Shimeji brun
½ pièce(s)
Fenouil
¼ pièce(s)
Citron
5 g
Sauge fraîche
(Peut contenir : Céleri)
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient : Lait (contient du lactose))
10 g
Noisettes grillées
(Contient : Noisettes , Fruits à coque)
30 g
Sauce au vin rouge
(Contient : Anhydride sulfureux et sulfites)
4 ml
Huile parfumée à la truffe
½ sachet(s)
Hello umami
Non inclus dans la livraison
1 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Huile d'olive
300 ml
Bouillon de poulet à faible teneur en sel
1 cs
Vinaigre balsamique blanc
1 cc
Miel [ou alternative vegan]
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez le fenouil en 4. Déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-le d'1 filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique blanc et de miel. Mélangez bien.
- Enfournez-le 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu'il soit bien doré et tendre.
- Épongez la pintade avec de l'essuie-tout, puis salez-la et poivrez-la.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire la pintade 4 à 5 minutes côté peau. Retournez-la et poursuivez-en la cuisson 4 à 5 minutes. Réservez-la ensuite hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon.
- Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail.
- Refaites chauffer la poêle à feu moyen-vif. Faites-y fondre 1 noix de beurre et revenir l'ail et l'échalote 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le riz pour risotto et faites-en griller les grains 1 minute. Ensuite, déglacez la poêle avec la sauce au vin rouge.
- Laissez incorporer en remuant régulièrement, puis commencez à ajouter le bouillon petit à petit, 1 louche à la fois.
- Laissez le bouillon imprégner lentement le riz en remuant régulièrement.
- Le risotto est prêt lorsque le riz est tendre à l’extérieur, mais encore al dente à l’intérieur. Comptez entre 18 et 20 minutes. Ajoutez plus d'eau et faites cuire plus longtemps si vous préférez votre risotto moins al dente.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire les champignons 3 minutes.
- Effeuillez la sauge. Ajoutez les feuilles de sauge aux champignons ainsi que la pintade.
- Faites cuire 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
- Lorsque le risotto est prêt, coupez le feu.
- Râpez-y directement le fromage, puis ajoutez le Hello Umami. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
- Concassez grossièrement les noisettes. Prélevez le zeste du citron, puis coupez-le en quartiers.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses. Déposez-y la pintade et les champignons.
- Arrosez d'huile parfumée à la truffe. Garnissez des noisettes.
- Accompagnez du fenouil. Parsemez-le de zeste de citron. Servez avec les quartiers de citron.
