Schnitzel au fromage & chicon caramélisé

• Coupez le chicon en deux dans la longueur en gardant la base intacte pour que les feuilles ne se détachent pas.
• Faites fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse à feu vif, puis cuire le chicon 1 minute. Salez et poivrez, puis baissez le feu. 
• Couvrez, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes. 

• Ajoutez le miel au chicon, puis laissez caraméliser  2 minutes à feu moyen-vif (voir conseil).
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le schnitzel 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu'il soit doré.

Conseil : goûtez le chicon avant de servir et ajoutez éventuellement du miel s'il vous semble trop amer.

• Coupez l'oignon en demi-rondelles. 
• Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller les graines de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez-les hors de la poêle.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon 4 à 6 minutes. Ensuite, déglacez-le avec la moitié du vinaigre balsamique blanc.

• Ajoutez le chutney d'oignon et 1 filet de liquide de cuisson, puis poursuivez la cuisson 2 minutes. Coupez le feu et réservez au chaud jusqu'au service.
• Dans un saladier, mélangez le reste du vinaigre balsamique blanc avec un peu d'huile d'olive vierge extra à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade au saladier, puis mélangez bien.