Double veggie - Curry de pois chiches et patate douce
servi avec du riz, un chutney de mangue et une salade en extra
Le curcuma est une plante formant de très belles fleurs. Seule sa racine est comestible. En raison de sa couleur, on surnomme aussi cette plante 'racine jaune'.
Ingrédients
150 g
Patate douce
½ pièce(s)
Oignon
2 pièce(s)
Gousse d'ail
1.5 cc
Gingembre frais
2 cm
Curcuma frais
1 boîte(s)
Pois chiches
1 paquet(s)
Cubes de tomate
125 ml
Lait de coco
75 g
Riz basmati
10 g
Coriandre et menthe fraîches
50 g
Épinards
20 g
Chutney de mangue
½ pièce(s)
Concombre
100 g
Mini-tomates roma
¼ pièce(s)
Citron vert
Ingrédients à avoir chez soi
75 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Vinaigre de vin blanc
½ cs
Huile d'olive vierge extra
½ cs
Huile de tournesol
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Pour le riz, portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans la casserole en ajoutant une pincée de sel. Détaillez la patate douce en dés de 1 x 1 cm maximum. Émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l’ail. Râpez le gingembre et le curcuma frais (voir conseil). Égouttez les pois chiches dans la passoire.
Conseil: Attention ! Le curcuma déteint beaucoup : utilisez des gants ou un sac à sandwich en guise de gant pour le tenir lorsque vous le râpez.
Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans la marmite à soupe. Faites-y revenir l’ail, l’oignon, le gingembre et le curcuma 1 à 2 minutes. Ajoutez les dés de patate douce et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
Arrosez avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne, le bouillon, les cubes de tomates et le lait de coco. Portez le curry à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à petit bouillon 15 à 20 minutes à couvert, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre. Pendant ce temps, faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle.
Détaillez le concombre en dés. Coupez les mini-tomates roma en deux. Prélevez le zeste du citron vert, puis coupez-le en quartiers. Détachez les feuilles de menthe des brins. Ciselez finement les feuilles de menthe et la coriandre. Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant, par personne : 1 cc de zeste de citron vert, 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra, le jus d'un quartier de citron vert, du sel et du poivre. Ajoutez-y le concombre, les mini-tomates roma et la moitié des herbes, puis mélangez.
Retirez le couvercle de la marmite et ajoutez les pois chiches au curry lors des 5 dernières minutes de cuisson. Ajoutez aussi les épinards par poignée et laissez-les réduire en remuant. Salez et poivrez à votre goût.
Conseil: Le saviez-vous ? Les pois chiches sont nutritifs, car ils sont riches en fibres, protéines et glucides lents bons pour la santé. Ils contiennent aussi des minéraux et vitamines, E notamment, pour une bonne résistance du corps.
Servez le riz et le curry dans des assiettes creuses. Garnissez du reste de menthe et de coriandre. Accompagnez du chutney de mangue. Servez la salade en accompagnement.
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