Curry de pois chiches aux cubes de tomates et patates douces
accompagné de riz et de chutney de mangue, garni de menthe et de coriandre
Ingrédients
150 g
Patate douce
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1.5 cc
Gingembre frais
2 cm
Curcuma frais
1 boîte(s)
Pois chiches
1 paquet(s)
Cubes de tomate
125 ml
Lait de coco
75 g
Riz basmati
4.95 g
Coriandre et menthe fraîches
50 g
Épinards
20 g
Chutney de mangue
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile de tournesol
½ cs
Vinaigre de vin blanc
75 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Dans la casserole, portez un fond d’eau et une pincée de sel à ébullition pour le riz. Taillez les patates douces en morceaux de 1 cm maximum. Émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail. Râpez le gingembre et le curcuma (voir CONSEIL). Égouttez les pois chiches.
Conseil: Le curcuma déteint beaucoup : utilisez un sac à sandwich en guise de gant pour le tenir lorsque vous le râpez.
Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans la marmite à soupe. Faites revenir l’ail, l’oignon, le gingembre et le curcuma 1 à 2 minutes. Ajoutez les morceaux de patates douces et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
Arrosez avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne, le bouillon, les tomates pelées et le lait de coco. Portez le curry à ébullition. Baissez le feu et, à couvert, laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Pendant ce temps, faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle.
Détachez les feuilles de menthe des brins. Ciselez-les, de même que la coriandre.
Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? Les pois chiches sont riches en fibres, en protéines et en glucides lents, mais aussi en diverses vitamines B, en fer, en calcium, en magnésium, en potassium et en vitamine E.
Retirez le couvercle de la marmite et ajoutez les pois chiches au curry lors des 5 dernières minutes. Ajoutez aussi les épinards peu à peu et laissez-les réduire en remuant. Salez et poivrez.
Servez le riz et le curry dans des assiettes creuses. Garnissez le tout avec la menthe et la coriandre. Présentez le chutney de mangue en accompagnement.
Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? Les tomates en boîte contiennent presque autant de vitamines et de minéraux que les tomates fraîches.