Curry de légumes et œuf poché

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'ail, la purée de gingembre et le piment rouge 1 minute (voir conseil). Ajoutez les épices de curry jaune et poursuivez la cuisson 1 minute.

Conseil : Utilisez une sauteuse à rebord haut et fond épais et plat. La chaleur sera ainsi uniformément répartie et les œufs cuiront plus facilement. Si vous cuisinez pour plus de 3 personnes, utilisez plusieurs sauteuses.

Ajoutez le poireau, le fenouil et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, préparez le bouillon. Ajoutez le lait de coco et 50 ml de bouillon par personne. Faites cuire la sauce 3 à 4 minutes sans couvercle. Ajoutez-y les épinards et laissez-les réduire en remuant. Salez et poivrez à votre goût.

Pour chaque œuf, formez un petit cratère dans le mélange de légumes et cassez-y les œufs. Couvrez et laissez cuire/figer les œufs 8 à 10 minutes à feu moyen-vif (voir conseil). Si le tout est encore trop aqueux, retirez le couvercle à mi-cuisson pour éliminer l'excédent de liquide.

Conseil : Les œufs sont prêts lorsque le blanc d'œuf n'est plus translucide, mais que le jaune est encore tendre. Si vous préférez les jaunes durs, faites cuire les œufs plus longtemps.

Pendant ce temps, enfournez le pain pita 6 à 8 minutes. Coupez le citron vert en quartiers. Émiettez le fromage grec au-dessus du petit bol.