Gnocchi, confit de canard, demi-glace cranberries
Parmigiano Reggiano et salade de haricots verts aciduléeCalories
:
1093 kcalProtéines
:
44g protéinesPréparation
:
30 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Gluten
- Blé
- Céleri
- Fruits à coque
- Noix
- Lait (contient du lactose)
- Soja
- Moutarde
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Fruits à coque
- Arachides
- Graines de sésame
.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Cuisse de canard confite
200 g
Gnocchi
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Soja, Moutarde)
½ sachet(s)
Mélange d'herbes à l'ail
30 g
Radicchio, roquette et laitue
25 g
Demi-glace
(Contient: Céleri)
¼ pièce(s)
Citron
100 g
Haricots verts
20 g
Chutney de cranberries
½ pièce(s)
Mini-concombre
10 g
Noix concassées
(Contient: Fruits à coque, Noix Peut contenir : Fruits à coque, Arachides, Graines de sésame)
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
2.5 g
Estragon frais
½ pièce(s)
Oignon
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
¼ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Moutarde
75 ml
Eau pour la sauce
20 ml
Huile de tournesol
Instructions
1
- Coupez l'oignon en demi-rondelles.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire l'oignon avec le canard dans son jus 2 à 3 minutes de chaque côté, à couvert.
- Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans une casserole pour les haricots verts.
2
- Faites chauffer une 2e poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les noix. Réservez-les ensuite hors de la poêle.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans la même poêle à feu moyen.
- Faites-y cuire les gnocchi 8 à 10 minutes, en ne les remuant presque pas afin qu'ils puissent bien dorer.
3
- Retirez le canard de la poêle et réservez-le sous une feuille d'aluminium.
- Baissez le feu sous la poêle et poursuivez la cuisson de l'oignon 6 à 8 minutes, à couvert, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoutez-y le chutney de cranberries, la demi-glace et l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients). Salez et poivrez à votre goût.
- Mélangez bien et laissez réduire doucement 3 minutes.
4
- Râpez le Parmigiano Reggiano directement sur les gnocchi dans la poêle, puis ajoutez-y le mélange d'ail et fines herbes. Mélangez bien et faites cuire 2 à 3 minutes.
- Équeutez les haricots verts et coupez-les en trois.
- Faites-les cuire 4 à 5 minutes dans la casserole, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
- Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron, puis pressez-le.
5
- Coupez le concombre en rondelles et ciselez finement l'estragon.
- Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le jus et le zeste de citron ainsi que l'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez-y la salade, les haricots verts, le concombre et l'estragon, puis mélangez bien avec la vinaigrette.
6
- Servez les gnocchi sur les assiettes et déposez-y le canard. Arrosez-le de la demi-glace aux cranberries.
- Servez la salade en accompagnement. Garnissez des noix.
