Vol-au-vent crémeux aux champignons
purée de pommes de terre et salade de tomate
D'origine française, le vol-au-vent désigne une bouchée ronde et creuse en pâte feuilletée qui est ensuite garnie. Son nom fait référence à sa texture légère et aérienne.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pomme de terre
125 g
Champignons
½ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
50 g
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Bouchée feuilletée
(Contient: Blé Peut contenir : Œuf, Lait (contient du lactose))
20 g
Mâche
2.5 g
Persil frisé frais
(Peut contenir : Céleri)
½ pièce(s)
Tomates prunes
10 g
Graines de tournesol
(Peut contenir : Graines de sésame, Arachides, Fruits à coque)
2 pincée
Noix de muscade
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Beurre [végétal]
100 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Farine
1 cc
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Moutarde
Lait [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 180°C. Préparez le bouillon. Pour les pommes de terre, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Épluchez-les ou lavez-les bien et coupez-les en gros morceaux. Coupez les champignons en lamelles, et la carotte en petits dés. Émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail.
Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes, à couvert, puis égouttez-les et réservez-les. Râpez une pointe de noix de muscade à la râpe fine. Faites fondre 1 noix de beurre à feu moyen-vif dans la sauteuse et cuire l’ail, l’oignon, la carotte et les champignons 4 à 6 minutes.
Ajoutez-y ensuite la farine et 1 généreuse noix de beurre. Faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez la muscade, la moutarde, le bouillon et la crème liquide. Remuez bien jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Laissez-la ensuite réduire 6 à 8 minutes à feu doux (voir conseil).
Conseil : Si la sauce est encore trop liquide, augmentez un peu le feu.
Disposez les bouchées feuilletées sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 5 à 8 minutes. Pendant ce temps, ciselez grossièrement le persil. Écrasez les pommes de terre en purée lisse au presse-purée. Ajoutez-y le reste du beurre et 1 filet de lait pour l'onctuosité. Salez et poivrez à votre goût.
Coupez la tomate en quartiers. Dans le saladier, mélangez la mâche, la tomate, les graines de tournesol et l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût.
Disposez une bouchée feuilletée sur chaque assiette et remplissez-la de sauce crémeuse aux champignons. Accompagnez de la purée et de la salade. Garnissez du persil.
