Steak en sauce choron
fagots de haricots verts au lard et grenailles poêlées- Céleri
- Lait (contient du lactose)
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Œuf
- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Graines de sésame
- Soja
La sauce béarnaise, dérivée de la hollandaise, se prépare aussi avec du beurre clarifié et du jaune d’œuf - à cette différence près qu’on y ajoute de l’estragon.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
150 g
Haricots verts
3 tranche(s)
Lard
200 g
Demi-grenailles avec peau précuites
1 pièce(s)
Steak mariné
(Contient: Céleri Peut contenir : Œuf, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Graines de sésame, Soja)
50 g
Sauce béarnaise
(Contient: Lait (contient du lactose))
0.13
Concentré de tomate
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
1.5 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil). Équeutez les haricots verts. Versez un fond d'eau dans la sauteuse et ajoutez-y 1 pincée de sel et les haricots verts. Portez à ébullition à couvert et faites-les cuire 4 à 6 minutes, soit 'al dente'. Ensuite, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Divisez les haricots verts en 3 portions égales par personne. Enveloppez chaque portion dans une tranche de lard pour à obtenir 3 fagots par personne.
Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les grenailles précuites 12 à 14 minutes à couvert. Retirez le couvercle de la poêle dans les 5 dernières minutes de cuisson. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Pendant ce temps, émincez l'oignon.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire les oignons et les fagots de haricots verts 5 minutes, ou jusqu'à ce que le lard soit croustillant. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel. Éteignez le feu et réservez au chaud, à couvert, jusqu'au service.
Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la 2e poêle à feu vif. Dès que le beurre est chaud, déposez-y le steak. Faites-le cuire 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil). Retirez-le de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium. Réservez la poêle avec la graisse de cuisson pour la sauce.
Conseil : Faites cuire le steak plus ou moins longtemps, selon vos préférences.
Faites chauffer la même poêle à feu vif et faites-y cuire 1/2 cs de concentré de tomate par personne 2 minutes en remuant. Réduisez le feu à moyen-vif, ajoutez la sauce béarnaise, 1/2 cs d'eau par personne et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
Servez les grenailles poêlées sur les assiettes. Coupez le steak à contre-fils en fines tranches et disposez-les à côté des grenailles. Versez la sauce choron sur la viande. Accompagnez des fagots de haricots verts.
