Saumon sur mafaldine crémeuses au pesto rosso
tomates cerises, épices siciliennes et basilic frais
Le pesto rosso est originaire de Sicile, en Italie. C'est pour cette raison qu'on le surnomme aussi « pesto alla siciliana ».
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
75 g
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Filet de saumon
(Contient: Poisson)
100 g
Épinards
125 g
Tomates cerises rouges
½ sachet(s)
Mélange d’épices siciliennes
90 g
Mafaldine
(Contient: Blé Peut contenir : Œuf, Soja)
20 g
Pesto rouge
(Contient: Lait (contient du lactose), Noix de cajou Peut contenir : Arachides, Fruits à coque)
¼ pièce(s)
Citron
5 g
Ciboulette, basilic et persil plat frais
15 g
Chapelure panko
(Contient: Blé )
Ingrédients à avoir chez soi
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et émiettez-y le bouillon (voir tableau des ingrédients).
- Faites-y cuire les mafaldine 7 à 9 minutes. Ensuite, prélevez-en 25 ml d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les et réservez-les.
- Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir la moitié de l'ail 1 à 2 minutes.
- Ajoutez-y les tomates et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
- Pendant ce temps, ciselez finement les herbes fraîches.
- Déglacez les tomates avec la crème liquide et l'eau de cuisson des pâtes réservée.
- Ajoutez-y les épices siciliennes, les épinards, le pesto rouge et la moitié des herbes fraîches.
- Laissez réduire à feu doux jusqu'au service.
- Prélevez le zeste du citron, puis pressez-le.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu vif et revenir l'ail restant 1 minute.
- Ajoutez-y la chapelure panko et faites cuire/dorer 3 à 4 minutes (voir conseil). Salez et poivrez à votre goût.
- Mettez la chapelure dans le petit bol, laissez-la refroidir, puis mélangez-la avec le reste d'herbes fraîches et 1/2 cc de zeste de citron par personne.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire le saumon 2 à 3 minutes côté peau.
Conseil : surveillez bien la poêle pour que le panko ne brûle pas.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau.
- Baissez le feu, puis retournez-le et poursuivez-en la cuisson 2 minutes.
- À la dernière minute de cuisson, déglacez avec 1 cs de jus de citron par personne. Salez et poivrez à votre goût.
- Pendant ce temps, ajoutez un peu de jus de citron à la sauce à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.
- Mélangez-y les mafaldine, puis servez-les dans des assiettes creuses.
- Déposez-y le poisson et garnissez du panko.
