Filet mignon, sauce au poivre & chips de panais
purée, carottes multicolores, aneth et pignons de pinCalories
:
867 kcalProtéines
:
36.8g protéinesPréparation
:
30 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Lait (contient du lactose)
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Filet mignon de bœuf
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Panais
½ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Carotte violette
50 g
Sauce au poivre noir
(Contient: Lait (contient du lactose))
5 g
Pignons de pin
2.5 g
Aneth frais
(Peut contenir : Céleri)
Ingrédients à avoir chez soi
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Beurre [végétal]
½
Lait [végétal]
1 cc
Moutarde
½ cs
Miel [ou alternative vegan]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Casserole
•Poêle avec couvercle
•Papier aluminium
•Petit bol
•Essuie-tout
Instructions
1
- Préchauffez le four à 220°C. Sortez le filet mignon du réfrigérateur pour le porter à température ambiante.
- Coupez toutes les carottes en bâtons, puis étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez de miel et d'1 petit filet d'huile d'olive.
- Assaisonnez-les de sel et de poivre, puis mélangez bien.
- Enfournez 14 à 16 minutes.
2
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre.
- Épluchez le panais à l'aide d'un éplucheur ou d'un rabot à fromage en formant de longs et fins rubans.
- Réservez-les, puis coupez les pommes de terre et le reste du panais en gros morceaux.
3
- Faites cuire les morceaux de panais et de pommes de terre 12 à 15 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez et réservez.
- Poussez les carottes sur un côté de la plaque de cuisson et placez les rubans de panais sur l'autre côté.
- Arrosez-les d'1 petit filet d'huile d'olive, puis salez-les et poivrez-les. Mélangez bien.
- Enfournez le tout 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres et les chips de panais croustillantes.
4
- Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et griller/dorer les pignons de pin. Réservez-les hors de la poêle.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif.
- Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y cuire le filet mignon 1 à 3 minutes de chaque côté.
- Salez et poivrez à votre goût, puis réservez-le hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium.
5
- Réchauffez la sauce au poivre dans la même poêle à feu doux, 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche.
- Ciselez finement l'aneth et concassez grossièrement les pignons de pin.
- Dans un petit bol, mélangez les pignons de pin avec l'aneth et l'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût.
6
- Écrasez les pommes de terre et le panais avec 1 généreuse noix de beurre, la moutarde et 1 filet de lait. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez les carottes sur les assiettes. Versez-y la vinaigrette à l'aneth.
- Servez la purée à côté et déposez-y le filet mignon.
- Arrosez le filet mignon de sauce au poivre et garnissez-le des chips de panais.
