Penne à l'aubergine crémeuse, pignons de pin et basilic
tomates séchées & Parmigiano Reggiano
Ce plat de pâtes préparé avec des tomates séchées, du basilic et de la roquette regorge de saveurs et est prêt en 20 minutes seulement !
1 pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Aubergine
30 g
Tomates séchées
90 g
Penne
()
50 g
Crème liquide
()
5 g
Basilic frais
()
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
()
½ sachet(s)
Mélange d’épices siciliennes
½ sachet(s)
Épices italiennes
30 g
Roquette et mâche
5 g
Pignons de pin
1 cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Farine
60 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Huile d'olive
¼ cs
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
- Pour les pâtes, portez un bon volume d’eau salée à ébullition dans une casserole.
- Préparez le bouillon (voir conseil).
- Faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-les et réservez-les.
Conseil : Si vous avez des difficultés à préparer une petite quantité de bouillon, préparez-en 500 ml avec 1 bouillon cube, puis mesurez-en la quantité indiquée pour la recette. Vous pourrez congeler le reste pour une prochaine fois.
- Émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l’ail.
- Coupez l’aubergine en dés de 1 à 2 cm et hachez grossièrement les tomates séchées.
- Couvrez l’aubergine de farine.
- Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les pignons de pin. Réservez-les ensuite hors de la poêle.
- Faites chauffer 1 bon filet d’huile d’olive dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément l’aubergine 8 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et cuire l’oignon avec l’ail et les tomates séchées 3 à 4 minutes.
- Ajoutez les épices siciliennes et italiennes, puis poursuivez la cuisson 1 minute. Déglacez avec la moitié du vinaigre balsamique et le bouillon.
- Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux.
- Ciselez le basilic en lanières.
- Râpez le Parmigiano Reggiano.
- Dans un saladier, mélangez la salade avec l'huile d'olive vierge extra et le reste de vinaigre balsamique.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Incorporez les pâtes, l’aubergine ainsi que la moitié du Parmigiano Reggiano et du basilic à la sauce. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez les pâtes et la salade dans les assiettes creuses.
- Garnissez des pignons de pin ainsi que du reste de Parmigiano Reggiano et de basilic.
