Asperges blanches au jambon et sauce hollandaise
grenailles rôties, œuf mollet et persil
Ingrédient à la une dans votre box ! La saison des asperges blanches est de retour ! À la différence des asperges vertes, elles poussent entièrement sous terre, d'où leur couleur plus claire.
Tags:
Calorie Smart
•Ingrédient spécial
Allergènes:
Egg
•Milk
Préparation40 minutes
Cuisson15 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
250 g
Asperges blanches
250 g
Grenailles
1 pièce(s)
Œuf
5 g
Persil frisé frais
4 tranche(s)
Tranches de jambon fumé
50 g
Sauce hollandaise
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)2762 kJ
Énergie (kcal)660 kcal
Graisses35.1 g
dont saturés8.6 g
Glucides52.8 g
dont sucres6.2 g
Fibres12.3 g
Protéines26.9 g
Sel2.1 g
Potassium500 mg
Calcium50 mg
Iron2.5 mg
Ustensiles
•Bol
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Éplucheur
•Grande casserole ou casserole à asperges
•Casserole en inox
Instructions
1
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les grenailles et coupez-les en quatre.
- Dans le bol, mélangez-les avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre.
- Étalez les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
2
- Pour les asperges, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la grande casserole (à asperges).
- Coupez la base des asperges sur 2 cm puis épluchez-les en omettant les pointes.
- Faites cuire les asperges et les œufs 7 minutes dans la casserole (à asperges). Ensuite, retirez les œufs à l'écumoire et poursuivez la cuisson des asperges 5 minutes.
- Passez les œufs sous l'eau froide.
3
- Faites chauffer la sauce hollandaise dans la casserole en inox 2 à 3minutes.
- Écalez les œufs et coupez-les en deux.
- Ciselez finement le persil.
4
- Servez les asperges et les grenailles sur les assiettes.
- Déposez-y le jambon fumé et l'œuf.
- Garnissez du persil. Accompagnez de la sauce hollandaise.
Le saviez-vous ? Contrairement aux asperges blanches, les vertes poussent hors de terre, ce qui leur donne leur couleur. Les deux renferment de l'acide folique - vitamine essentielle pour la production de globules rouges - et renforce ainsi votre niveau d’énergie.
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