Asperges blanches, pignons de pin & Parmigiano Reggiano
risotto, panais, câpres soufflées, estragon & citronCalories
:
896 kcalProtéines
:
27.9g protéinesPréparation
:
40 minutesDifficulty
:
FacileVégé
Ingrédient de saison
Allergènes:
- Lait (contient du lactose)
.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d'ail
250 g
Asperges blanches
½ pièce(s)
Panais
75 g
Riz pour risotto
10 g
Pignons de pin
5 g
Graines de courge
10 g
Câpres
2.5 g
Estragon frais
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ pièce(s)
Citron
25 g
Gouda vieux râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
250 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Instructions
1
- Préparez le bouillon. Coupez le panais en dés.
- Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail.
- Coupez et jetez la base dure des asperges sur 2 cm. Épluchez les asperges en omettant la pointe.
- Coupez 2 tiges d'aspergnes par personne en petits morceaux. Réservez les autres asperges intactes pour plus tard.
2
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir l'ail et l'échalote 30 secondes. Ensuite, ajoutez le riz pour risotto et la moitié du bouillon.
- Portez à ébullition, puis couvrez.
- Laissez le bouillon imprégner lentement le riz en remuant régulièrement.
3
- Ajoutez le panais, les morceaux d'asperges et le reste du bouillon, puis faites cuire 20 minutes en remuant régulièrement.
- Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu vif et giller les graines de courge et les pignons de pin 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les graines de courge commencent à sauter et que les pignons de pin soient dorés.
- Réservez les deux hors de la poêle.
4
- Préparez une assiette recouverte d'essuie-tout.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et souffler les câpres 3 à 4 minutes. Réservez-les sur l'assiette.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire les asperges entières 13 à 15 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
- Pendant ce temps, ciselez finement l'estragon.
5
- Râpez la moitié du Parmigiano Reggiano directement sur le risotto, puis ajoutez l'estragon, 1 noix de beurre et le fromage vieux.
- Mélangez bien et faites cuire 5 minutes.
- Prélevez le zeste du citron, puis coupez-le en 4.
- Incorporez le zeste de citron au risotto, puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
6
- Servez le risotto dans des assiettes creuses.
- Râpez-y le Parmigiano Reggiano restant. Déposez les asperges frites sur le risotto.
- Garnissez des pignons de pin et des graines de courge ainsi que des câpres.
- Accompagnez des quartiers de citron.
